De ce restaurante americane servesc astfel de porțiuni prietenoase pentru obezitate?

În ceea ce ar putea fi privit ca fiind revelator sau previzibil, un studiu recent al Universității Tufts a constatat că 92% din preparatele din restaurantele din S.U.A. depășesc numărul de calorii recomandat pentru o singură masă. Aha! moment, aici, este că Tufts a cercetat atît lanțurile, cît și lanțurile ne-lanțului - căutând 364 mese în proces - pentru constatările sale. Ați auzit de ani de zile că acest fast-food este diavolul: Acum, adăugați-vă din vecinatate la lista. Și în timp ce multe restaurante ar putea oferi mai mult pește crud, nu vor. Cea mai simplă soluție într-una dintre cele mai mari probleme ale Americii ar putea fi la fel de fundamentală serviți oamenilor mai puțin hrană, astfel încât să nu mănânce echivalentul a două mese la o ședință. Deci, de ce restaurantele pur și simplu nu fac mai puțin și taie dimensiunile porțiunilor de monstru?

Iată un fapt simplu: Oamenii din Franța iubesc să iasă și să mănânce brânză, pâine albă, friptură, cartofi prăjiți. Îi place vinul. Și sunt mai slabi decât noi. De ce? Mănâncă mai puțin. Nu e vorba de știri, dar platanele masive de mâncare din Fabrica Cheesecake ne fac să crească. Și acum știm că comunitatea italiană de pe strada principală nu face asta mult mai bine. Spuneți-mi acum: suntem cu toții Chet Ripley.

Deci, afacerea restaurantului face ceva? "Nu am văzut nicio mișcare semnificativă spre dimensiunile porțiunilor mai mici în restaurante sau la ordinele de dimensiuni mai mari ale articolelor mai mari", îmi spune John Imbergamo. Denver, Imbergamo se află în jocul din 1974. În prezent, el supraveghează Grupul Imbergamo, care a reprezentat unele dintre cele mai bune restaurante din oraș, de la Elway - puteți ghici cine deține aceste steakhouses - la Rioja, un loc însoțit de James Beard Fundația bucătar-câștigător Jennifer Jasinski.

Îl întreb pe Imbergamo dacă restaurantele ar putea economisi bani prin faptul că nu cumpără - și apoi vinde - cât mai multă mâncare. "Cheltuielile cu alimentele sunt cuprinse între 25 și 35% în restaurante, în funcție de concept. Cel de-al doilea cel mai mare cost decât cel al forței de muncă ", spune el. Dar, încă nu se întâmplă pentru că există o mică cerere pentru idee. Ceea ce a mai rămas este legile Bloomberg-esque nanny (care, interesant, par mai aproape de realitate săptămâna aceasta). "Legislația care ar necesita restaurante pentru a servi orice porțiune dorită de client la un preț proporțional ar fi un coșmar logistic pentru operatorii de restaurante și nu ar economisi clienți foarte mulți bani", notează Imbergamo. "Pot să văd cum academicienii din turnul din fildeș vor presupune că restaurantele ar putea reduce prețul la jumătate pentru o porție de jumătate din aceeași masă. Bineînțeles, acest lucru ar exclude toate costurile fixe și de muncă asociate cu pregătirea și servirea mesei respective. "Apa, lumina, gazul, chiria și serviciul de lenjerie sunt toate costurile fixe, mai mult sau mai puțin, indiferent cât de mult alimente restaurantul peddles. Mai bine pentru linia de jos pentru a avea clienții scăzut despre cât de mare sunt porțiuni, și păstrarea restul de marcaj 300 la suta pe fiecare placă pe care o prezintă.

Totul este destul de complicat. Chiar și mai părul este că singura apărare rămasă poate fi controlul nostru propriu. Ca autor principal al studiului Tufts, dr. Susan B. Roberts, notează: "Aceste constatări clarifică faptul că alegerea sănătoasă în timp ce consumați alimente este dificilă, deoarece combinația de opțiuni tentante și porțiuni excesive adesea copleșesc de auto-control. "Ar putea fi mai ușor să spui decât să faci, dar să lăsăm punga pentru câini să fie prietenul tău. Sau treceți la Paris.