Următoarea proteină mare, capucinele din Oaxacan sunt cruciulițele cu crângurile lui Cheetos

Diego Galicia nu se ocupă de înșelăciune. Bucătarul și proprietarul culturii mexicane progresive din Mexic, Mixtli, este pe deplin conștient că cea mai ușoară modalitate de a servi gurmanzi este de a le zdrobi și de a le strecura în shake și brownies, dar unde este distracția - și viitorul - în care ? Galicia, inspirată de rețete antice provenite de la familia sa mexicană, consideră că insectele, fie că ne place sau nu, devin sursa principală de proteine ​​a omenirii. Este chiar înaintea jocului.

"În Mexic, insectele au fost consumate de sute de ani", spune Galicia Invers. "Nu trebuie să le furișăm în nimic".

Nativii din Oaxaca, un stat aflat în apropierea graniței sudice a țării, au lăsat îndelung viermi maguei (găsiți în partea de jos a sticlelor mezcal), furnici giganți înaripați și ouăle de zbor, împreună cu lăcustele native cunoscute ca Chapulines, pentru a juca "rolul principal în film", așa cum o exprimă Galicia. El crede că în special călugărițele sunt delicioase, cu "textura unui Cheeto" și notele de pădure de stejar și de măr. Pe nopți le poate surprinde - el se strecoară în Texas, după o lungă călătorie din Mexic - le serveste până la prăjit, condimentat, salvat și, uneori, stropit pe guacamole. În mod tradițional, sunt pliate în tacos sau servite ca niște chipsuri de cartofi, condimentate cu chilă și var. "Au o aromă foarte bună", spune el. - Trebuie doar să treci peste picioare.

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

O fotografie postată de Mixtli (@mixtlicloud)

Dar nu numai că nu ai trecut picioarele - mai ales nu în mijlocul unei stări de foamete care a ridicat anul trecut 11,7 milioane de vaci legate de burger. Galicia, pe bază de insecte pe bază de Oaxacan are o urmărire sănătoasă în San Antonio, dar el știe că numai noutatea nu va transforma alimente aventurieri în convertiți. Dar, poate, necesitatea va fi: atâta timp cât vom continua să pompăm gazele cu efect de seră și să înclinăm spre regimul alimentar cu carne - și noi vom - producția de carne de vită, de porc și de pui va continua să devină mai costisitoare și mai costisitoare din punct de vedere ecologic pentru ferme. Dar va trebui să ne luăm proteina undeva. După cum se dovedește, insectele nu sunt doar ieftine pentru a produce - sunt, de asemenea, hrănitoare ca iadul. "Există mult mai multe proteine ​​într-o jumătate de kilogram de lăcustă decât o lire de carne de vită", explică Galicia, arătând un recent raport al Organizației Națiunilor Unite care insistă că bug-urile sunt - și vor fi tot mai mult - mult mai mult decât "alimente de foamete".

Nas investește în barele de energie realizate cu cricket http://t.co/ociWFCLDPk prin @billboardbiz #culinaryalchemy

- Hardy McQueen (@hardymac) 17 martie 2016

Gustul american este destul de bun, dar nu este imposibil de purtat: Uita-te la kale, care a devenit un ingredient de bază în salatele de Caesar, pentru a-ți face cipuri, chiar dacă - să fim reali - au un gust de murdărie. Gândul de a gusta capulinele va lua ceva obișnuit, dar cel puțin ei gust bine, împreună cu a fi bine pentru tine. Va dura ceva timp ca ideea să se stabilească. De asta începe Galicia acum.

Este unul dintre multele optimisti culinari care calatoresc cu primul val de entomofagie. Răscumpărătorul legendar Nas a investit în barele de energie bazate pe cricket, iar producătorii de insecte precum "Next Millennium Farms" produc faina de cricket care, Invers descoperit, fă-o pentru produse de patiserie destul de buni. Dar Galicia gătește, cel puțin parțial, să sărbătorească moștenirea sa bogată, care mănâncă insectele. Se angajează să servească capelanii nativi în orice altceva decât forma lor originală ar admite doar că există ceva de ascuns.

"Trebuie să înțelegi, oameni din întreaga lume supravieţui din cauza unor astfel de lucruri ", spune el. "Odată ce ai respectul ăsta și tu treci acea linie, totul se schimbă în capul tău."