Parazitul din carnea de boabe din California îți face rău de ochi

Dacă gătiți carne de porc la domiciliu, probabil că ați auzit că trebuie să gătiți carnea de porc la 160 de grade și carnea de porc mușchi întreg la 145 de grade pentru a vă asigura că sunt uciși orice bacterii sau alți paraziți. Din fericire, acest lucru nu mai este întotdeauna adevărat, deoarece standardele și normele de igienă s-au îmbunătățit până la punctul în care vă puteți bucura de o cotletă de porc rară, mijlocie, într-un restaurant sau acasă.

Din păcate, este o poveste foarte diferită dacă vrei să mănânci mistreț, vărul mai sălbatic, mai gayer al porcului. Joi, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au anunțat în Raportul Săptămânal de Morbiditate și Mortalitate că carnea de joc trebuie să fie mult mai atent tratată, dacă nu doriți să riscați să obțineți un parazit care poate face literalmente să vă facă sângele înfricoșător.

In anunt, medicii raporteaza ca californienii care au mancat carne de porc crud la o petrecere in decembrie 2016 au devenit bolnavi dupa ce au fost infectati de Trichinella spiralis, un vierme parazit care este relativ rar. La petrecere, 36 de persoane au fost expuse la o posibilă infecție atunci când au mâncat carne de porc de la un mistret crescut și sacrificat în ferma privată a unei familii sau a mâncat resturi aduse acasă de la petrecere.

Este o rușine reală, pentru că masa pare a fi delicioasă. Mâncărurile au inclus carne de porc la grătar, tocană de porc și, probabil, cel mai probabil vinovat, larb, un vas tradițional laotian. Larb poate fi făcut din diferite tipuri de carne gătită sau nefiertă, dar în acest caz, bucătarii au decis să meargă prime, potrivit unei investigații a Departamentului de Sănătate Publică din Alameda County. Din partea oaspeților, medicii au confirmat 10 cazuri și au suspectat două cazuri suplimentare de trichineloză, afecțiunea cauzată de infecțiile cu T. spiralis.

Această infecție parazitară nu este problema ta tipică de otrăvire alimentară în care tocmai aveți diaree timp de câteva zile. Pe lângă durerile abdominale, diareea și vărsăturile pe care le puteți aștepta de obicei, trichineloza poate provoca probleme grave de sănătate, inclusiv hemoragia conjunctivală și retiniană - da, sângerând din ochi.

Din fericire, niciunul dintre persoanele afectate de focar nu a murit, dar mulți au ajuns în terapie intensivă.

Noua a avut sepsis, sapte au avut leziuni renale acute, si doua au avut sangerare gastro-intestinale, rapoarte de CDC. Pentru a investiga ce a cauzat problemele lor de sănătate, medicii au intervievat pacienții și au achiziționat un eșantion de carne de porc brut de la cei care l-au pregătit. Sub microscop, ei puteau observa clar Trichinella chisturi, buzunare mici pe care larvele le formează în țesutul muscular al unui animal infectat. Chisturile formate de această specie se găsesc în carnea de vânat.

Proprietarul fermei a afirmat CDC că nu a existat niciodată o problemă de genul asta înainte și că porcii crescuți acolo mănâncă doar furaje comerciale și niciodată carne - ceea ce reprezintă un fel în care mistreții ar fi putut fi infectați.

Cu toate acestea, o privire mai atentă la detaliile fermei a oferit o perspectivă asupra sursei de infecție.

"Proprietarul fermei a negat toate problemele legate de infestarea rozătoarelor la fermă, dar a afirmat că animalele mici, cum ar fi puii, au intrat ocazional în stilul împrejmuit și au fost mâncate de porci, indicând faptul că mamiferele mici infectate cu Trichinella ar fi putut intra în stilou și s-ar fi consumat de către porcine ", a declarat raportul CDC.

Trichineloza este relativ mai puțin frecventă, dar pentru oricine îi afectează, poate fi destul de gravă. Și din moment ce animalele crescute în mod privat nu sunt în mod obligatoriu supuse acelorași reglementări ca operațiunile pe scară largă, CDC subliniază importanța educării acestor operatori la scară mică în ceea ce privește modul de prevenire a răspândirii Trichinella viermi.

Între timp, nu ezitați să aveți o cotletă de porc mijlocie, dar dacă gătiți carne care nu provine de la o fermă bine reglementată, faceți-vă și ochelarii o favoare și înghețați-vă carnea de vânat timp de cel puțin 30 de zile. Apoi, totuși spargeți termometrul pentru carne și asigurați-vă că într-adevăr gătiți din el.