Trecerea de la Vegan la Omnivore: Cum mănâncă carnea mi-a schimbat viața

Sărut în cabina casei de friptură cu tovarășul meu de călătorie omnivor, în timp ce chelnerul îmi zgâriește ordinul de salată pe tamponul său, mintea mea revine într-o după-amiază de sâmbătă când eram copil. În ziua în care îmi decid plăcuța înaintea mea, o friptură de mămăligă, care se scurge cu un gălbenuș de ou prajit, va fi ultima masă pe care o consum vreodată, care conține carne. Am auzit că Sarah ordonă un burger. Un gând rătăcios pâlpâie: De ce nu comand și eu unul? Pentru că carnea e crimă! o voce în capul meu îmi amintește. Un vegetarian veritabil, după ce am introdus ultima felie de șuncă la casa bunicii mele, călătoria în Statele Unite în 2009 mi-a marcat anul 15 fără carne. Ca urmare, am pierdut o cavalcadă de experiențe culinare. Am făcut un jurământ, ca pre-adolescent, pentru a ieși din partea de sus a lanțului alimentar.

Poziția mea se potrivește cu lista de verificare obișnuită oferită de activiștii pentru drepturile animalelor. Cei de la Peter Singer, un australian academic, susțin un unghi utilitar; este crud să ucizi animalele pentru o masă, căci ar fi crud să vâneze și să sărbătoresc omul. El, alături de mulți alți iubiți de animale asemănătoare, insistă că putem supraviețui pe alimentație derivată din surse de minerale sau legume. E adevărat și, de fapt, ceva vegetarieni și vegani se agață ca dovadă că decizia lor depășește scopurile altruiste. Nu este bine doar pentru animale - este bine și pentru oameni.

Si totusi. Există o frecare. Carnea vegetariană și vegană este plină de substanțe chimice. Heck, alimentele fără gluten nu sunt atât de bune pentru tine. Chris Kresser, autorul celebrității sănătății, încearcă să încurajeze o atitudine sănătoasă față de consumul de carne, insistând că oamenii ar trebui să fie atenți înainte de a trece la o dietă vegetariană sau vegană. Nutriția omisă printr-o dietă selectivă trebuie căutată în altă parte dacă sunteți serios în ceea ce privește menținerea sănătății optime. Păstrarea copacului pentru un stick de țelină nu va fi suficientă.

În decembrie 2011, am stat în Sainsbury, ținând un pachet de cod Atlantic capturat în vid, cu lacrimi în ochi. După ce am suferit printr-o boală încă nediagnosticată cu câțiva ani mai devreme, m-am întors la carne ca o ultimă soluție. Și acolo m-am străduit să mă ocup de neașteptatele șmecheri care au loc în culoarul trei. Am plâns atât de mult pentru mine, pentru sfârșitul identității mele care nu mănâncă carne, la fel de mult cât am fost pentru animalele pe care le-am promis că le-aș lăsa să trăiască, care acum ar muri. Cu toate acestea, dorința mea pentru o sănătate adevărată și optimă a înfruntat dorința mea de a suferi pentru a dovedi un punct.

Cu toate acestea, dacă voi consuma carne de animale, aveam de gând să o fac cu moralul meu cât mai intact posibil. Întorcându-mi spatele la Vegenaise și curry de soia, nu mi-am dat seama de dorința mea pentru McDonald's. Carnea de vită ecologică, cu hrănire în iarbă și pui de porc cu rază liberă, a devenit suportul meu. Această alegere de a mânca animale tratate în mod uman - spre deosebire de cele pompate pline de droguri și apă în abatoare - este menționată de profesorul de filozofie Jeff McMahon drept "carnivor benign". Încă puteți hrăni corpul fără să vă pictați pe ticălos.

Sărbătorile săptămânale din bucătăria mea includ acum ficatul de pui cu sos de bacon și ceapă, inimă de porc pulpă în carne de vită, tocană de vită, cacciatore de pui. O oală de stoc, care se balansează, plină de oase și măduva bogată în nutriție, rămâne un element fix pe sobă. Pentru a ajuta la tranziție și pentru a-mi da burtica un mediu drăguț pentru a digera toată această carne, am glug ulei de ficat de fermentat. Casa noastră este plină de kimchi și krauts de casă, pentru a-mi ajuta tractul digestiv, ajut-o să facă față acestui aflux de carne.

A trăi în nord-vestul Pacificului, unde vânătoarea este comună, am fost introdus într-o grămadă de opțiuni de carne. În timp ce obiceiurile alimentare nu trebuie să evolueze în același mod ca Jonathan McGowan, un brit care gătește numai animalele care au murit accidental, ajung la un punct în care să nu spun nu la curry-ul lui cu două suri. Vorbesc despre lucrurile care, din punct de vedere al statutului lor organic, depășesc chiar și vacile care au voie să se plimbe și să se hrănească pe iarbă în loc de cereale. În ultimii trei ani, gospodăria noastră a fost dotată cu o serie de colete ambalate în măcelărie, toate de la prieteni și cunoscuți care se aventurează în sălbăticie, cu scopul de a asigura o încărcătură cu congelator de vânat, de lăcuste sau de los.

Activiștii pentru drepturile animalelor susțin că animalele sălbatice ar trebui să li se permită să existe fără teama de a fi omorâți de oameni. Interesant este faptul că majoritatea cercetărilor și articolelor speculează despre vânătorii de trofee al căror obiectiv este fiorul sportului, fără a acorda atenție celor care își mănâncă pradă, etica dominantă în vânătoare. Prin căprioara de vânătoare, de exemplu, americanii reduc numărul de animale deja suprapopulate. Motivul acestor numere mari este considerat a fi rezultatul omului care ucide prădătorii care, la rândul lor, ar fi ucis acei căprioare. Așadar, restabilim ordinea și evităm nevoia unei ferme de fabrică undeva să crească și să transporte proteina noastră.

Dacă vreți să obțineți informații istorice, Steven Rinella - un omnivor de vânătoare devotat - evidențiază declinul de vânătoare din istoria umană recentă. Modul în care trăim acum este foarte diferit de strămoșii noștri, care au fost forțați să vâneze și să ucidă pentru a supraviețui.

Unul dintre prietenii mei născuți și crescuți în Washington au crescut într-o familie de vânătoare. În fiecare an, Jake se aventurează cu tatăl său și cu cel mai bun prieten al tatălui său pentru a-și câștiga recompensa pentru restul anului. În conformitate cu reglementările de stat arcașii primesc o perioadă mai lungă de vânătoare. "Mai am trei săptămâni cu un arc peste cei care folosesc arme", mi-a spus el. În ciuda acestei perne de timp nu există dorința de a-și aștepta bun venit. Odată ce cerbul este în jos, Jake îl îndoiește - aceasta implică o tehnică pe care o numește "a trage măcelul înapoi" - unde se prăbușește și îl învelește odată ce se întoarce acasă. "În acest an, acel cerb, trebuie să aibă 70 de kilograme de carne tăiată și împachetată", spune el. "Unele carne de burger, niște fripturi de medalion". Dacă nu ar fi fost pentru oameni ca Jake, n-aș fi avut niciodată pe gloria care este un burger de moose:

Sau mi-am scufundat dinții într-o patină de vânătoare (pe care am făcut-o de la lansarea lui Jake 2014):

De asemenea, un medalion de elk. Aromele fiecăruia depășesc încă bucuria divină de a mânca un burger perfect de carne de vită.

De abia de la carne atâta timp, s-ar putea să te gândești că mănâncă Bambi mi-a denaturat karma. Sau cel puțin m-au mâncat cu vină. A fost contrariul. În timp ce înainte de a ignora procesarea grâului, a brânzei vegane și a cărnii de legume, am crescut și am devenit mai proactiv în toate zonele de pe hartă nutrițională. Există o nouă legătură cu supraviețuirea mea, un interes conștient, care nu a existat până acum. Pentru Jake, căutarea și uciderea uciderii lui este mai mult decât un interes în trecerea unui nou tip de bucătărie. Face parte din relația sa cu tatăl său, profund legată de moștenirea sa culturală. "Sunt atât de binecuvântat că am această cunoaștere", mi-a spus el. Abilitățile și lecțiile transmise de la tată la fiu, o reamintire a cât de puțini dintre noi cunosc cu adevărat relația noastră în schimbare cu alimentele.

Și pentru mine, schimbarea nu era doar o carne roșie. În trei ani, o bogăție de fructe de mare a intrat în casa mea. Un cooler ambalat cu cel mai mare somon sălbatic pe care l-am văzut vreodată - prins de un prieten bun care lucrează la pescuitul tribului Suquamish din Kitsap County - și cuvele vechi de gătit din plastic care se plimbau cu apă sărată și gâturile carnale de carne. M-am bucurat de orele Dungeness după ce le-am tras de la vasele lor de crab; călătoria pentru a scoate acele cuști în sus este motivul pentru o după-amiază pe apă, supărând berea și vorbind despre povești ca niște soareci care coboară peste Jocurile Olimpice.

Asta mi-a lipsit toți acei ani ca vegetarieni și vegani.În afară de cea importantă - sănătatea bună - este camaraderia și ușurința care vine cu faptul că este omnivore. Nu mai există incomoditatea la restaurante atunci când un server își exprimă scuze, deoarece toate salatele lor conțin miere, sau chili-ul fără carne ar putea fi fără vacă, dar conține ouă. Adunările sociale sunt mai puțin despre dieta mea și mai mult despre ocazia însăși.

Data viitoare când voi vizita familia în Napoli, mă voi alătura mamei mele când va spiona o bucătărie de la marginea drumului, cu un semn de tablă care citește "o'pere e o'musso". Piciorul de porc tăiat și nasul de vacă, umezite în suc de lămâie și condimentate cu piper proaspăt crăpat și sare de mare nu mi-au făcut niciodată apel. Acum o să intru în fericire.