Pe fondul izbucnirii crabului Vibrio, CDC explică adevărul din spatele regulii "Oyster"

Vara este timpul perfect al anului pentru a vă bucura de fructe de mare proaspete de apă - cu excepția cazului în care vă permiteți o regulă veche de fructe de mare să vă distrugă distracția. În timp ce vă loviți de împușcăturile de stridii, vă puteți aminti puțină înțelepciune că cineva (poate mama ta?) Mi-a spus odată: Numai mânca stridiile în lunile care au un "R" în ele. S-ar putea să fi auzit chiar și o variantă a acestei reguli care include toate fructe de mare, nu doar stridii. Și dacă transpirați acele cârlige pe care le-ați curățat de curând - mai ales dacă tocmai ați citit despre focarul de vibrație legat de carnea de crab - nu vă faceți griji: când vine vorba de a afla dacă sunteți sigură de a mânca fructe de mare, Invers te-ai acoperit.

Răspunsul scurt este că probabil ești bine. Centrele americane pentru Controlul și Prevenirea Bolilor raportează că aproximativ 52.000 de oameni din SUA suferă de vibrații din alimente contaminate în fiecare an, un număr relativ mic în ceea ce privește cazurile de otrăvire a alimentelor. Cauzate de diferite specii de Vibrio bacterii, vibrioza se rezolvă de obicei după câteva zile de diaree și crampe abdominale. În cazuri rare, persoanele infectate cu viața care amenință Vibrio vulnificus va necesita un tratament urgent și, eventual, amputarea membrelor. Dar această bacterie particulară infectează aproximativ 200 de persoane în SUA în fiecare an. Salmonella, prin comparație, infectează peste un milion de oameni în SUA în fiecare an.

Răspunsul mai lung este că este complicat.

Majoritatea oamenilor par să fie de acord că sursa originală pentru "regula stridie" este o carte de bucate care a fost publicată în 1599. În secțiunea "Oyster" a acestei cărți de bucate, intitulată Dyets Cină uscată, Englezul Henry Buttes a scris cu mândrie următoarele:

Vse.

în acele Moineți care au scrisoarea R. în numele lor.

Înapoi în ziua lui Buttes, rațiunea din spatele acestei reguli a fost destul de solidă: în emisfera nordică, luni cu litera "R" în ele - septembrie până în aprilie - au vreme rece, astfel încât stridiile nu se vor strica la fel de ușor după ce le recoltați. Puțin mai puțin evident, lunile de vară oferă un mediu mult mai potrivit pentru bacterii - cum ar fi Vibrio speciile - și algele de maree roșie care pot contamina stridiile și alte fructe de mare. În plus, nivelurile mai mari de precipitații în timpul verii scad salinitatea apei sărate în care trăiesc stridiile, făcând bacteriile să crească mai ușor. Și chiar dacă gestionarea pescuitului și depozitarea alimentelor s-au îmbunătățit foarte mult în cei 400 de ani de când Buttes și-a scris cartea de bucate, premisa sa de bază este încă corectă.

"Optzeci la sută din Vibrio infecțiile apar în perioada mai-octombrie, când temperaturile apei sunt mai calde - dar se pot întâmpla în orice lună a anului ", spune un purtător de cuvânt al CDC Invers. Acest lucru dă o anumită credință regulii "R". Dar este încă un număr destul de mic de infecții, ceea ce înseamnă că, deși vibroza este mai frecventă în timpul verii, este totuși o boală destul de neobișnuită.

O modalitate sigură de a ucide orice bacterie este să gătiți stridiile. Iată un memento oarecum deranjant de la CDC:

Sosul fierbinte și sucul de lamaie nu ucid bacteriile Vibrio. Consumul de alcool în timpul mâncării stridiilor nu ucide nici bacteriile Vibrio. Stridiile de gătit ucid bacteriile dăunătoare.

Orientările moderne pentru recoltarea și transportul cu stridii contribuie, de asemenea, la prevenirea probabilității de vibrioză. Chiar dacă există o cantitate mică Vibrio bacteriile în cele mai multe stridii, cantitățile sunt prea mici pentru a face bolnavi cei mai sănătoși. După recoltare, principalul factor de risc este că bacteriile se înmulțesc rapid, astfel încât stridiile care nu sunt bine manipulate pot deveni rapid Vibrio bombe. Din fericire, este o practică obișnuită de a împacheta imediat stridiile în gheață, împiedicând înmulțirea bacteriilor. Pe scurt, orice furnizor de scrumieră cu reputație vă va vinde stridii care sunt cel mai probabil sigur să mănânce.

Din cauza prezenței unor cantități mici de Vibrio bacterii, cu toate acestea, unii oameni ar trebui să evite cu siguranta stridiile crude. Acest grup include persoanele cu deficiențe ale sistemului imunitar și persoanele care iau reductoare de acid gastric.

Deci, dacă vă îngrijorați cu adevărat să vă îmbolnăviți de crustacee, evitați să consumați stridii brute în timpul verii sau încercați să rămâneți la stridii prajite sau aburite. Personal, sunt fericit să riscăm. Pentru a te juca cu Henry Buttes.