Cum au fost inventate cocktailurile? Totul a început cu niște băuturi cu adevărat greșite

Cu America, în mijlocul unei mișcări spirtoase a berii și a ambarcațiunilor artizanale, este ușor să uităm că interzicerea a fost odată legea țării.

Cu o sută de ani în urmă, pe 16 ianuarie 1919, Nebraska a devenit a 36-a din cele 48 de state ale țării care au ratificat cea de-a 18-a modificare, ajungând la pragul necesar de trei sferturi.

Legea interzice producția de băuturi care conțineau mai mult de jumătate dintr-un procent de alcool. Brevetele, fabricile de vinificație și distilerii din America au fost închise. Majoritatea nu au fost redeschise niciodată.

Interzicerea poate fi mult timp de moarte, dar vorbele și cocktailurile pe care le-a dat naștere sunt încă cu noi. O mare parte din lichiorul de boot al erei a fost răsturnat de stomac. Nevoia de a face acest băutură alcoolică proaspătă - și de a oferi cumpărătorilor un loc discret pentru al consuma - a creat un fenomen care trăiește în mișcarea cocktail-urilor de astăzi și faimoasele speakeasies.

Pentru mai bine sau mai rău, interdicția a schimbat modul în care americanii au băut, iar impactul său cultural nu a dispărut niciodată.

Vezi deasemenea: Keurigii de bere de bere de la domiciliu sunt aici: Iată ce înseamnă să folosiți unul

Bootleggers Creați-vă

În timpul interzicerii, sursa principală de consum de alcool a fost alcoolul industrial - de tipul celor utilizate pentru fabricarea de cerneală, parfumuri și combustibil pentru aragaz. Aproximativ trei galoane de gin faux sau whisky ar putea fi făcute dintr-un galon de alcool industrial.

Autorii Actului Volstead, legea adoptată pentru a realiza al 18-lea amendament, au anticipat acest lucru: a cerut ca alcoolul industrial să fie denaturat, ceea ce înseamnă că a fost falsificat cu substanțe chimice care îl fac impropriu băuturilor.

Bootleggerii s-au adaptat rapid și au dat seama că pot elimina sau neutraliza aceste adulteranți. Procesul a schimbat aroma produsului finit - și nu spre bine. În ciuda calității, în jur de o treime din cele 150 de milioane de galoane de alcool industrial fabricate în 1925 se presupune că au fost redirecționate către comerțul ilegal cu alcool.

Următoarea sursă cea mai comună de alcool în Interzicere a fost alcoolul gătit în obiecte ilegale, producând ceea ce a ajuns să fie numit moonshine. Până la sfârșitul Interzicerii, Biroul de Interdicții a fost confiscat aproape un sfert de milion de fotografii ilegale în fiecare an.

Alcoolul de casă al acestei ere era dur. Aproape niciodată nu era în vârstă de baril, iar cei mai mulți muncitori vor încerca să imite arome prin amestecarea în anumite ingrediente suspecte. Ei au descoperit că ar putea simula bourbonul prin adăugarea de șobolani morți sau carne putredă la lună și lăsându-l să stea pentru câteva zile. Au făcut gin prin adăugarea de ulei de ienupăr la alcoolul brut, în timp ce se amestecau în creozot, un antiseptic făcut din gudron de lemn, pentru a recrea aroma smokey a scotchului.

Cu puține alternative, aceste versiuni dubioase ale spiritelor familiare au fost totuși foarte solicitate.

Bootleggerii preferau mult comerțul cu băuturi spirtoase decât berea sau vinul, deoarece o sticlă de gog sau whisky de bootleg ar putea aduce un preț mult mai mare decât o sticlă de bere sau vin.

Înainte de interzicere, băuturile spirtoase distilate au reprezentat mai puțin de 40% din consumul de alcool din America. Până la sfârșitul "experimentului nobil", spiritele distilate reprezentau mai mult de 75% din vânzările de alcool.

Mascarea Aromelor Foul

Pentru a face lichiorul greu gustos, băutorii și barmanii se amestecă în diferite ingrediente care au fost aromate și adesea dulci.

Gin a fost una dintre cele mai populare băuturi ale epocii, deoarece de obicei era cea mai simplă, mai ieftină și cea mai rapidă băutură pe care să o producă: luați niște alcool, subțiriți-l cu apă, adăugați ulei de glicerină și ienupăr și voilagine!

Din acest motiv, multe dintre cocktailurile create în timpul interzicerii au folosit gin. Creatiile populare ale epocii au inclus Bebe's Knees, o bautura pe baza de gin care a folosit miere pentru a indeparta aromele funky, si Ultimul Cuvant, care amesteca gin cu Lichirul de Chartreuse si Maraschino cires si se spune ca a fost creat la Detroit Athletic Club în 1922.

Rum a fost un alt tip popular de interzicere, cu sume imense de contrabandă în țară din națiunile din Caraibe, prin intermediul unor bărci mici, însoțite de "rum-runners". Mary Pickford a fost un cocktail inventat în anii 1920 care foloseau suc de grapefruit și rom.

Tendința de cocktail a devenit o parte importantă a divertismentului acasă, de asemenea. Cu bere și vin mai puțin disponibile, oamenii au găzduit petreceri cu cocktailuri creative. Unii chiar dispensau cu partea de cină în totalitate, găzduind petreceri de cocktailuri la modă.

Cocktail-urile au devenit sinonime cu America, felul în care vinul era sinonim cu Franța și Italia.

O mișcare modernă se naște

Începând cu sfârșitul anilor 1980, barmanii și restaurantele întreprinzători au încercat să recreeze atmosfera speakeasy din perioada de interdicție, cu cocktail-uri creative, servite în saloane slab luminate.

Mișcarea moderna a cocktail-urilor din America se datorează probabil redeschiderii legendarei camere de curcubeu de la Centrul Rockefeller din New York în 1988. Noul barman, Dale Degroff, a creat o listă de cocktailuri pline de clasice din epoca interzicerii, împreună cu noi rețete bazate pe ingrediente și tehnici fără sfârșit.

În același timp, în oraș, la Odeon, proprietarul barului Toby Cecchini a creat Sexul si orasul favorit de Cosmopolitan - o vodka martini cu suc de afine, suc de lămâie și triple sec.

Sa născut o mișcare: barmanii au devenit superstari și meniuri de cocktail-uri extinsă cu băuturi noi cu ingrediente exotice, cum ar fi Lost in Translation - o preluare pe Manhattan folosind whisky japonez, vermut craft și sirop de zahăr cu ciuperci - sau Dry Dock gin fizz realizat cu amar de cardamom, sirop simpatic cu parfum de lavanda si grapefruit.

În 1999, barmanul legendar Sasha Petraske a deschis "Milk & Honey" ca o alternativă la barurile zgomotoase, cu cocktailuri prost realizate. Petraske dorea un bar liniștit, cu băuturi de clasă mondială, unde, potrivit codului pentru patroni, nu ar fi existat nici un fel de "hohotă, gălăgie, strigăt sau alt comportament tare", "domnilor nu se vor introduce femeile" și "domnilor își va scoate pălăria."

Petraske a insistat asupra lichiorurilor și mixerelor de cea mai bună calitate. Chiar și gheața a fost personalizată pentru fiecare cocktail. Multe dintre ceea ce sunt acum clișeele în barurile de cocktail-craft - cuburi de gheață mari, grele, barmani cu păr facial Edwardian și cravate, reguli pentru intrare și service - au provenit de la Milk & Honey.

A se vedea, de asemenea: Ianuarie uscata are beneficii financiare pentru 88 la suta de oameni in studiul de alcool

Multe baruri timpurii care s-au abonat la etosul cocktail-urilor de ambarcațiuni au simulat replicile erei interzicerii. Ideea a fost să le facă să pară speciale și exclusive, iar unele dintre noile "speakeasies" au încorporat gimmicks cum ar fi solicitarea clienților să intre în spatele bibliotecilor sau prin cabine de telefon. Acestea sunt menite să fie locuri unde clienții pot ajunge să aprecieze băutura - nu trupa, nu mâncarea, nu scena pickup-ului.

Din fericire, băutorul de azi nu trebuie să vă faceți griji cu privire la lichiorul rotgut: industria de distilare a ambarcațiunilor oferă băuturi spirtoase gustoase, care pot fi savurate fie în cocktail-uri, fie pur și simplu repaus.

Acest articol a fost publicat inițial în The Conversation de Jeffrey Miller. Citiți articolul original aici.