Deplasați-vă peste Umami, ar putea fi un nou al șaselea gust

Când luați o mâncare de mâncare, se întâmplă multe lucruri deodată. Glandele dvs. de salivă încep să stopeze mâncarea pe măsură ce mestecați, limba și obrajii vă deplasați în jurul mingii de alimente - numită "bolus" - iar limba și nasul lucrează împreună pentru a vă da seama dacă lucrurile pe care le aveți în gura voastră vor hrăni sau te ucide. Și în timp ce există combinații aproape aproape infinite de arome, creierul nostru le distruge doar într-o mică mână de categorii: dulce, sărate, amare, acre și umami - de asemenea, cunoscut sub numele de cimbru. Acum, oamenii de stiinta de la Universitatea din California, Santa Barbara si Kookim University din Seul, Coreea de Sud, spun ca au identificat a sasea aroma: calciu.

Într-o lucrare publicată în 21 decembrie în jurnal Neuron, cercetatorii au subliniat cum au determinat ca fructele sa zboare (Drosophila melanogaster, cunoscute și ca muște de oțet) au un gust pentru calciu, precum și neuroni unici care o detectează. Un mineral crucial pentru sănătatea noastră, calciul poate fi, de asemenea, toxic în cantități mari, așa că cercetătorii spun că are sens că ar trebui să putem gusta.

"Am vrut să înțelegem mecanismele care stau la baza pentru a răspunde la prezența calciului în alimente", a declarat autorul principal Craig Montell, profesor de biologie și neurologie al UCSB, într-o declarație. "Nu numai că am identificat neuronii gustului, ci și că am găsit trei proteine ​​receptor care sunt importante în detectarea calciului. De fapt, eliminarea oricăruia dintre ele ne-a permis să facem un experiment interesant de supraviețuire."

În experimentul lor, oamenii de știință au dat muște de fructe alegerea între două jumătăți ale unui vas Petri. O jumătate conținea o soluție de fructoză (zahăr), iar cealaltă jumătate conținea fructoză și o concentrație ridicată de calciu. Fructele nemodificate zboară departe de soluția de calciu de înaltă calitate, odată ce au gustat-o, optând să se hrănească pe jumătatea de zahăr simplu. Dar muștele care au avut oricare dintre cele trei proteine ​​ale receptorilor de gust de calciu au eliminat soluția de calciu înalt și au murit.

Prin urmare, ei au concluzionat că mustele de fructe trebuie să poată gusta niveluri ridicate de calciu pentru a le evita. Ei spun, de asemenea, că acest lucru sugerează că oamenii și alte animale îl pot gusta, probabil.

"La oameni, calciul ridicat este asociat cu multe boli și poate chiar să pună în pericol viața", a declarat Montell în declarație. Rezultatele noastre sugereaza ca gustul de calciu ar putea functiona in primul rand ca un factor de descurajare in gama larga de animale, inclusiv oameni. "Daca au dreptate, s-ar schimba ceea ce stim despre modul in care oamenii si alte animale gust. Dar ei au încă o cale de a merge înainte de a începe rescrierea manualelor.

De peste 100 de ani, oamenii de stiinta au fost de acord ca limbile noastre pot detecta cinci arome. Umami - de la adjectivul japonez "umai", ceea ce înseamnă "delicios" - a fost cel mai recent descoperit dintre cele cinci. Kikunae Ikeda, profesor de chimie la Universitatea Imperială din Tokyo, a publicat lucrarea despre el în 1909, în care a descris compusul responsabil pentru aroma: acidul glutamic. De atunci, alți oameni de știință au afirmat că au descoperit o aromă evazivă, dar, în general, aceste afirmații nu au fost eliminate.

Oamenii de stiinta au incercat sa faca cazul pentru includerea grasimilor, a amidonului si chiar a apei printre gusturile primare, dar inca avem doar cinci. Deci, dacă autorii celui mai recent studiu doresc ca ei să devină numărul șase, vor trebui să dovedească faptul că animalele în afară de muștele de fructe pot gusta calciu.

Abstract: Multe animale, variind de la oțet zboară la oameni, discriminează o gamă largă de gustanți, inclusiv zaharuri, compuși amari, NaCI și acri. Cu toate acestea, gustul de Ca2 + este slab înțeleasă și nu este clar dacă animale cum ar fi Drosophila melanogaster sunt înzestrați cu acest sens. Aici, am examinat gustul de Ca2 + în Drosophila și a arătat că nivelurile ridicate de Ca2 + sunt aversive. Repulsia a fost mediată de două mecanisme - activarea unei clase specifice de neuroni receptori gustativi (GRN), care suprimă hrănirea și inhibarea GRN-urilor activate cu zahăr, care în mod normal stimulează hrănirea. Dezgustul pentru potențialul de acțiune activat de Ca2 + și Ca2 + a necesitat mai mulți membri ai familiei de receptori ionotropici (IR) variantă (IR25a, IR62a și IR76b). În concordanță cu respingerea Ca2 +, am constatat că concentrațiile mari de Ca2 + au scăzut supraviețuirea. Concluzionăm că detectarea gustativă a Ca2 + reprezintă un simț suplimentar al gustului în Drosophila și este necesar pentru evitarea nivelurilor toxice ale acestui mineral.