Stiinta spune ca esti ceea ce mananci (si daca iti place cafeaua negru esti un sadist)

Înapoi în 1826, avocatul francez și politicianul Jean Anthelme Brillat-Savarin au lansat un tratat de incendiu direct intitulat "Fiziologia gustului sau meditațiile pe gastronomia transcendentală". Cea mai memorabilă linie a fost abandonată și reapropusă și remixată de atunci: "Spuneți ce mănânci și îți voi spune ce ești. "S-ar putea să știi această frază în traducerea în engleză liberă," ești ceea ce mănânci ", ceea ce este mai puțin subliniat, dar nu greșit. Motivul neregulării? Un manual de nutriție din 1940 de Victor Lindlahr, care dorea americanilor să mănânce mai multe legume și să echivă produsele de calitate cu o calitate superioară a vieții.

Brillat-Savarin și Lindlahr erau niște fel de gânditori, deoarece trăiau în diferite societăți. Lucrările lor sunt legate de nutriție, sigur, însă perspectivele lor sunt produse de atitudini diferite față de mobilitatea claselor și a clasei. Dar teza de bază pe care o împărtășesc, că intrarea și ieșirea sunt corelate, se ridică - deși în moduri surprinzătoare uneori.

"Alimentele tale sunt înțelese ca o pungă de substanțe chimice; esti un sac de substante chimice, organizat in sisteme fiziologice; mâncați substanțele chimice potrivite și vă veți bucura de o sănătate bună; mâncați pe cei rău și veți suferi de boală și veți scurta viața ", a scris sociologul Harvard, Steve Shapin, într-o oarecare măsură mai puțin gravă în jurnal Cercetări istorice în 2014.

Scopul științei alimentelor și al "studiilor despre alimente" ale vărului interdisciplinar este de a afla de ce mâncăm anumite lucruri și care sunt implicațiile acestei alegeri asupra sănătății. Științele alimentației se concentrează (fără să se știe) asupra științei, în timp ce studiile despre alimente (un domeniu în curs de dezvoltare) analizează relația dintre alimentație, cultură și societate. Privind în mod expres la știința alegerii alimentelor, veți vedea că argumentul făcut de Hipprocates și Galen că alimentele ar putea afecta starea de spirit și, prin urmare, personalitatea, nu a fost departe. În societatea greacă veche, oamenii au mâncat date și boboci pentru a se pune într-o dispoziție mai bună, salată și cicoare pentru a se răcori și mere, rodii, carne de vită și ouă pentru a obține sexy.

Acest lucru a revenit la ideea că corpul a fost alcătuit din patru "umori": sânge (fierbinte și umed), bilă galbenă (caldă și uscată), flegm (rece și umed) și biliar negru (rece și uscat). Cheia pentru sănătate - atât fizică cât și emoțională - a fost echilibrarea tuturor acestor umoruri. Au o febră? Mănâncă un castravete reci și umede. Senzație de bummed? Aveți niște condimente.

Astăzi avem o mai bună înțelegere a reacției chimice care, catalizată de alimente, provoacă starea noastră de spirit să se schimbe. Serotonina, bogată în alimente, cum ar fi scoici, stridii, banane și fructe cu coajă lemnoasă, ajută la creșterea stării de spirit și la îmbunătățirea controlului impulsurilor. Ciocolata te face sa te simti bine deoarece contine constituenti biologic activi care actioneaza ca droguri psihoactive. Consumul de cafeină inițiază o cascadă enzimatică care vă solicită să vă simțiți alertați, dar, de asemenea, puteți crește anxietatea.

Cercetătorii sunt totodată conștienți de faptul că preferința gustului poate fi legată de trăsăturile de personalitate. Într - un studiu publicat în 2015 Apetit, cercetătorii de la Universitatea din Innsbruck au studiat 953 de americani. Participanții la studiu și-au raportat preferințele gustului în două sondaje diferite și apoi au răspuns la un chestionar de personalitate care evaluează domeniile de personalitate, agresivitate, narcisism, psihopatie, Machiavellianism și "sadismul de zi cu zi". Ei au descoperit că oamenii care se bucurau de alimente amare erau mult mai probabil să fie sadici.

"Deși mănâncă și beau satisfac cele mai importante nevoi, ele se referă și la o serie de fenomene psihologice mai complexe, cum ar fi moralitatea și suferința emoțională", au scris cercetătorii. Rezultatele sugereaza ca cat de mult oameni ca alimentele si bauturile amar-gustative este stabil legat de cat de intunecat personalitatea lor este.

Această legătură sadică are sens pe un nivel evolutiv: Amărăciunea este adesea un semn că alimentele sunt toxice. Comparativ, alimentele dulci au, de obicei, o densitate calorică mai mare - ceva cheie pentru supraviețuire dacă sunteți un vânător-culegător. Lipsa alimentelor amare înseamnă, probabil, că ești mai dură: un studiu din 2012 a constatat că șobolanii sensibili la amar au fost mai subordonați și mai ușor de stresat. Cercetătorii cred că acest lucru este adevărat și pentru oameni.

Un alt studiu din 2015, de asemenea publicat în Apetit, a studiat legătura dintre alegerea alimentelor și personalitate prin supravegherea a 951 de subiecți. Ei au descoperit că deschiderea spre experiență, conștiinciozitate și neuroticism influențează în mod direct alegerea alimentelor. Ei au descoperit că oamenii conștiincioși au rămas departe de alimente dulci și au mâncat mai mult fructe și mai puțin carne. Persoanele extrovertite au vrut să mănânce tot ce este sărată și dulce, în timp ce oamenii nevrotici au făcut același lucru - dar din diferite motive.

Rezultatele sugereaza ca neurotic si emotional instabil par sa adopte contracte de reglementare externe sau emotionale si mananca alimente bogate in dense dulci si alimente savuroase, scrie autorii studiului. Comparativ, "societatea mai extinsă a oamenilor extraverși, care este în esență o resursă psihologică benefică pentru sănătate, pare să aibă efecte negative asupra sănătății".

Șefii studiilor despre alimente susțin că, pe lângă modificarea fizică a personalității noastre prin reacții chimice, stereotipurile de lungă durată dintre anumite alimente și culturi influențează modul în care vedem anumiți oameni. În acest caz esti ceea ce mananci devine acesta este modul în care sunteți văzuți din cauza a ceea ce mănânci.

"Folosirea hranei a fost recunoscută de mult timp ca o modalitate pe care o persoană o atribuie identității ei însuși și altora", scrie profesorul Cornell, Carole Bisogni Cine suntem și cum mâncăm. "În societățile occidentale, corpul a devenit un factor de creare a identității personale și sociale, cu un corp sănătos și potrivit, echivalat cu auto-control, negare de sine și voință".

Acest lucru era adevărat atunci când coloniștii europeni se temea că consumul de alimente locale ar transforma trupurile și mințile lor astfel încât să se potrivească cu cele ale oamenilor pe care încercau să le subjugă și să fie adevărați atunci când oamenii cred că dacă fac cumpărături pe piețele fermierilor, și etice.

Într-o lucrare din 2001, Igor Garin, director de cercetare la Centrul Național de Cercetări Științifice din Franța, susține că alimentele sunt mult mai mult decât combustibil pentru organism - este manipulat în mod expres pentru a crea granițe sociale între clase și culturi. Restricțiile religioase pentru hrană creează un sentiment de rudenie; o recunoaștere culturală a unui singur aliment în special - cum ar fi Statele Unite și hotdog-urile - creează un sentiment de unitate în moduri materiale. Garin remarcă relațiile lungi dintre nord-europeni, considerând alimentele picante și mirositoare din sudul Europei și din Orientul Mijlociu ca fiind barbare și crude. O parte din acest lucru se întoarce la știință: alimentele ingerate afectează mirosul corpului. Când oamenii miros diferite, crește xenofobia.

Alegerea a ceea ce să mănânce poate părea o decizie arbitrară, dar este foarte afectată de fiziologia și cultura dumneavoastră. Tu ești ceea ce mănânci - dar e în tine să te asiguri că ceea ce mănânci nu-ți face un tâmpit.