Memento: Mâncarea delicioasă pe care o iubiți este, în principiu, bacterii și drojdie de drojdie

Probabil sunteți destul de atent să păstrați mucegaiul și bacteriile departe de alimentele pe care le consumați și să aruncați cu promptitudine orice se contaminează. Facem eforturi uriașe pentru a evita hrana putredă, dar, paradoxal, eforturi uriașe pentru ao consuma. De fapt, o cantitate surprinzătoare de alimente pe care le consumăm se bazează pe pre-digestia bacteriilor și a drojdiei, pentru a le face mai puțin perisabile, mai nutritive și mai gustoase - tocmai numim fermentație.

Nu este vorba numai de iaurt și de kombucha - fermentația este cheia modului în care mai multe dintre alimentele pe care le consumați decât probabil realizați. Este timpul ca bacteriile și drojdia să obțină o recunoaștere adecvată pentru rolul lor în producția delicioasă.

Pâine

Creșterea pâinii cu drojdie este un fel de fermentație. Drojdia rupe zahărul în aluat în etanol și dioxid de carbon. Este CO2 care face aluatul să umple cu buzunare de aer, permițând o pâine ușoară și pufoasă.

Surprinzător, drojdia adăugată nu este nici măcar un ingredient necesar în pâine. Dacă amestecați făină și apă, drojdia și bacteriile care sunt deja prezente în făină și în aer vor începe să lucreze la amestec și în timp vor începe să fermenteze. Această fermentație naturală are ca rezultat ceea ce noi numim sourdough.

Drojdia nu este numai responsabilă pentru textura pâinii - ea face de fapt mai multă alimentație din făină, digerabilă în corpul nostru. Este o parte din motivul că făina umedă este destul de neaprobabilă, dar pâinea este cea mai obișnuită sursă de hrană de pe planetă.

Ciocolată

Nu ați recunoaște o boabă de cacao pentru a încerca unul direct de pe un copac de cacao. Fasolea vine în păstăi pline cu o pulpă albă ciudată. Când se pune în grămezi mari, amestecul de semințe pulpate se va fermenta în mai multe zile și prin acest proces își va dezvolta culoarea ciocolată neagră și aroma distinctă. După aceasta, fasolea este uscată și prăjită. Fără fermentație, fără ciocolată.

Dependența de ciocolată umană a început acum 4000 de ani în Mexic și abia acum a luat aburi. În aceste zile, lumea consumă anual 7 milioane de tone de cacao. Asta este o mulțime de putregai delicios.

Bere

Berea este, evident, un produs de fermentație - drojdia descompune zaharurile din cereale pentru a produce etanol. Este același proces cu prăjirea pâinii, în afară de pâine, scopul este de a capta și de a capta dioxidul de carbon, în timp ce cu bere este cu adevărat alcoolul care este scopul (deși dioxidul de carbon permite acest fizic încântător.) Deci data viitoare vă veți bucura de pentă din microbrewul local pe care îl iubiți atât de mult, asigurați-vă că îi mulțumiți unui microorganism.

Brânză

În ceea ce este probabil cea mai definitivă dovadă că băutul de bacterii este cel mai delicios lucru, vă dau brânză. Brânza este în esență lapte de mucegai - și, de asemenea, cea mai bună invenție culinară a vreodată. Varietatea uimitoare de brânzeturi care există există este un tribut adus diversității formelor și bacteriilor care fac posibilă.

Vin

Vinul, desigur, nu este doar suc de struguri acrilici. Drojdia este un ingredient crucial, deși întotdeauna pare a fi strugurii care primesc tot creditul. Unii vinificatori izolează tulpini de drojdie, astfel încât reacția poate fi controlată, iar aroma vinului va fi consecventă. Puristii, insa, insista ca numai drojdiile care se gasesc in mod natural in regiunea in care se cultiva un anumit strugur, ar trebui folosite pentru a face vin. Aceasta face parte din explicația pentru variația regională a aromelor de vin. Veniți la asta.