Adele Carpool Karaoke
La sfârșitul unei zile dure și grele, câteva lucruri îi satisfac pe consumatorii de carne mai mult decât o tăietură delicată și fragedă de friptură - atâta timp cât nu-l încurcă în timpul procesului de gătire.
Pentru mulți, având o masă de friptură înseamnă să sapi în spatele congelatorului, scoțând acea bucată de carne pe care o salvezi și lăsându-o să se dezghețe. Dar om de știință alimentar Guy Crosby, profesor de chimie alimentară și editor științific din Harvard Bucătărie americană de testare, spune că procesul de dezghețare poate diminua, de fapt, aroma și textura ochiului, banda sau t-osului.
"De ani de zile oamenii ar crede," Geez, trebuie să petrec ore întregi să dezghea acest lucru înainte să-l pot găti ", spune Crosby Invers. "Ei bine, nu. Puteți găti, și se poate dovedi la fel de bun și, uneori, chiar mai bine atunci când îl arunci pe grătar sau în tigaie atunci când este încă înghețat.
Motivul este simplu: diferența de temperatură ridicată dintre exteriorul fripturii congelate, expusă la căldură ridicată într-o tigaie cu ulei, permite ca marginea exterioară să se înmoaie și să se stingă, fără a afecta niciuna dintre sucuri. Acest proces extern de rumenire este cunoscut sub numele de reacția Maillard, un proces chimic bazat pe căldură care implică proteine și zaharuri care determină ca aceste molecule să se rearanjeze pentru a forma altele noi, dintre care unele sunt compușii care fac friptul să arate delicios și gustul drept.
Odată ce procesul de înăbușire este complet, popul a făcut o frumusețe grozavă în cuptor la 275 de grade Fahrenheit, folosind un termometru pentru carne pentru a se asigura că mijlocul atinge un frumos Fahrenheit de 125 de grade pentru un bucătar perfect mediu-rar. Apoi, lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin câteva minute - acest lucru permite sucurilor să se stabilească după încălzirea în cuptor, unde grăsimile din interior au fost prestate și transformate în lichid. În caz contrar, lichidele se vor revărsa imediat când cuțitul va intra.
Crosby și echipa lui la Bucătărie americană de testare a efectuat un experiment pentru a vedea dacă un proces înghețat față de metoda de dezghețare a avut ca rezultat o diferență apreciabilă. Ei au descoperit fripturile înghețate ca niște bucăți dezghețate, au pierdut cu 10 procente mai puțină umiditate și au avut fâșii mai subțiri de carne de vită gri, coapte, pe care o găsești între carnea și centrul de carne pe toate bucățile de fripturi - ceea ce este o veste bună pentru vară grilling entuziaști.
Vezi deasemenea: Cum se gătește Burgerul perfect folosind știința
boboc este mai bine, dar înghețată este la fel de bună, trageți astfel carnea de vită din partea din spate a congelatorului și pregătiți-vă o cină rapidă de friptură de noapte, care este garantată pentru a gusta mai bine decât bucătăria Lean de ultima noapte.
Abonați-vă la Inverse pe YouTube pentru mai multă jurnalism care provoacă curiozități.
"Thor: Ragnarok", directorul Taika Waititi este cea mai ciudată și cea mai bună alegere posibilă
Există o mulțime de hubbub tipic în jurul valorii de următoarea fază în puternic Marvel Cinematic Univers. Războiul civil va lovi conducătorii Răzbunătorilor unul împotriva celuilalt; Doctor Strange va fi cu adevarat ciudat; Gardienii galaxiei tocmai au semnat cu Kurt Russell probabil că sunt tatăl Domnului. Spider-Man este ba ...
Cum să reduceți o dată proastă: cea mai bună și cea mai rea vinovăție
Întâlnirea este plină de surprize, unele bune și altele nu atât de bune. Atunci când acesta din urmă se întâmplă, cel mai bine este să știți cum să reduceți o dată proastă.
Cea mai bună pastilă pentru controlul nașterii: cum să o alegi pe cea potrivită
Vă întrebați care este anticonceptionala cea mai bună de pe piață? Sau căutați o pastilă pentru controlul nașterii care este „cel mai bun” pentru dvs.? Nu mai căuta.