Studiul privind dieta fără gluten dezvăluie fructanii ca pe un culprit cauzat de durere

În ciuda deliciousness de pâine, prăjituri și chips-uri, milioane de oameni taie aceste produse alimentare din dieta lor într-un efort de a trăi fără gluten. Aproximativ unul din cinci americani încearcă să trăiască fără gluten, proteinele care există în boabele de cereale cum ar fi grâul și orzul, dar numai unul din 133 de americani a fost diagnosticat cu boala celiacă, tulburarea autoimună moștenită care provoacă balonare abdominală și durere atunci când o persoană consumă gluten.

Cu toate acestea, chiar și persoanele care nu sunt diagnosticate cu boala spun tăierea glutenului, din dieta lor le-a făcut să se simtă mai sănătoase oricum. Această discrepanță a fost un punct de confuzie pentru cercetători, dar un studiu publicat în Gastroenterologie la începutul lunii noiembrie indică faptul că, pentru mulți, adevăratul vinovat de durere este a diferit molecula găsită în grâu: și anume, un tip de carbohidrat numit fructan. În timp ce fructanele se găsesc în boabe, ele sunt, de asemenea, în legume cum ar fi ceapa, prazul și anghinarea.

În lucrare, oamenii de știință de la Universitatea din Oslo și Universitatea Monash spun că eliminarea fructanilor, nu a glutenului, ușurează durerea gastrointestinală a subiecților de studiu care nu au fost diagnosticați cu boala celiacă. Între octombrie 2014 și mai 2016, la Spitalul Universitar Osol, 59 de participanți la studiu care s-au pus deja pe o dietă fără gluten au fost rugați să urmeze un nou plan.

Participanții au fost repartizați în mod aleatoriu în grupuri în care au mâncat muguri de muesli conținând gluten, fructani sau o bara placebo care nu conținea nici unul. După ce au consumat aceste produse timp de o săptămână, fiecare a trecut printr-o "perioadă de spălare" de șapte zile, menită să rezolve orice simptome cauzate de primul muesli bar. La o săptămână după aceea, au încercat o bară nouă care conținea unul dintre celelalte bare.

În ansamblu, barele care conțin fructani au cauzat mai multe simptome, cum ar fi balonare, diaree și constipație decât barile cu placebo sau cele care conțineau gluten. Pentru cercetatori, acest lucru a sugerat ca este fructan care provoaca cea mai mare durere la persoanele care nu au fost diagnosticate cu boala celiaca, nu cu gluten.

Această distincție, pe care o scriu, este importantă nu numai pentru că poate ajuta oamenii să diagnosticheze cu adevărat orice problemă alimentară, dar și pentru că consumul de alimente fără gluten atunci când nu este nevoie poate avea ca rezultat un risc crescut de a dezvolta diabet de tip 2.

Acest studiu susține cercetările anterioare, care a constatat că un grup de compuși cunoscuți în mod obișnuit ca FODMAPS este probabil cel mai frecvent instigator al durerilor de stomac ale oamenilor, decât glutenului. FODMAPS este un acronim pentru "oligozaharidele fermentabile, dizaharidele, monozaharidele și poliolii" - diferite molecule care împreună formează o mare parte din alimentele pe care le consumăm.

Fructele aparțin grupului de carbohidrați numiți oligozaharide, care se găsesc în zaharuri, amidon și celuloză. Studiile au descoperit că unele organisme au probleme cu ruperea oligozaharidelor în timp ce se deplasează prin intestinul subțire la colon, ceea ce cauzează simptome inconfortabile precum gazele și diareea.

În studiile în care cercetătorii au pus participanții la studiu pe diete fără FODMAPS, simptomele dureroase se îmbunătățesc în general. Gluten, important, nu face parte din acest grup de compuși - o altă indicație că, pentru mulți, compuși precum fructanul sunt de fapt problema.

În timp ce produse precum pâinea fără gluten sunt în prezent disponibile pe scară largă decât cea a fructelor fără fructan - un studiu realizat de Mintel Research a constatat că vânzările de alimente fără gluten cresc cu 63% între 2012 și 2014 - nu va fi surprinzător dacă fructanele noul cuvânt de sănătate buzzy. De data aceasta, însă, faptul că nu le mănâncă va avea de fapt o diferență.