În cele mai dulci știri vreodată, microbii ar putea fi capabili să creeze chiar și o ciocolată mai bună

Ciocolata este deja cea mai bună - atunci când am auzit că s-ar putea chiar mai bine, am fost sceptici.

Cercetătorii din Belgia (desigur) au descoperit că microbii pot influența în mare măsură aroma și aroma ciocolată. Una din părțile vitale ale producției de ciocolată se află în procesul de fermentare, iar microbii care se transformă în cacao neprelucrat pot face diferența. Se dovedește că drojdia utilizată în fermentația de cacao poate fi selectată special, astfel încât să creeze o aromă și un gust în ciocolată care este similar cu modul în care aromele de vin, cafea și ceai sunt proiectate.

Într - un studiu publicat în Applied and Environmental Microbiology, cercetătorii de la Universitatea din Leuven și Institutul de Biotehnologie din Flandra au elaborat un nou studiu Saccharomyces cerevisiae hibridă cultură inițială de microorganisme pe care au folosit-o mai devreme în procesul de fabricare a ciocolatei pentru a modifica aroma tratamentului dulce-dulce. De asemenea, au lucrat cu unul dintre cei mai mari producători de cacao din lume, Barry Callebaut, pentru a dezvolta diverse hibrizi.

Există industrii în care culturile microbiale de pornire sunt eficientizate pentru a promova consistența - cu toate acestea, industria choco nu este una dintre ele. Fermentația cu ciocolată se bazează pe un proces spontan cu microbiota naturală la fermele de cacao.

Odată cu recoltarea boabelor de cacao, acestea se înmagazinează în cuve mari de plastic unde sunt înconjurate de o pastă musculară care conține drojdie și bacterii. Deoarece procesul de fermentare are loc pe fermele de cacao, există o șansă mare de a intra în pulpă aproape orice tip de microbi. Cu toate acestea, echipa de cercetare a constatat că microbul hibrid "robust" a reușit să depășească toți ceilalți microbi.

S. cerevisiae microbii au dezvoltat termotoleranță combinată și fermentație eficientă a pulpei de cacao pentru a crea ciocolată care, de fapt, nu a gustat atât de bine. Cu toate acestea, atunci cand cercetatorii au incercat diferite tulpini de acelasi microorganism drojdie, au descoperit ca arome de la lot la lot au fost foarte diferit. În timp ce metodele de fabricare a ciocolatei erau exact aceleași de la lot la lot, au stabilit că variabila variabilă (microbii noi, hibrizi) a fost motivul pentru care fiecare gust de ciocolată a variat atât de mult.

În cele din urmă, au fost capabili să creeze hibrizi de tulpină de drojdii care să aibă capacitatea de a domina fermentațiile de cacao și de a produce arome specifice.

"Aceasta înseamnă că producătorii de ciocolată au pentru prima dată un portofoliu larg de tulpini diferite de drojdie, care produc toate arome diferite", spune Jan Steensels, unul dintre cercetătorii principali ai studiului.

Avem deja nenumărate vinuri fine, beri de vase nesfârșite și o întreagă mizerie de tipuri de cafea. Este timpul să cultivăm niște ciocolată hiper-fabricată.