Proba științifică: Snobii de bere sunt niște snobi bătrâni

Toată lumea știe un sniper de bere. Beer Snob, sau BS, crede că gustul lor sofisticat, rezultatul unei cultivări atente, poate discerne între IPA-uri și leagăne, saisoane și lambici. Pentru BS, diferența dintre o lumină Coors și o sursă locală, care provine exclusiv din hrana artizanală, este ca și noaptea și ziua.

Pentru BS, știința spune: rahat. Montarea, nu?

În timpul încercării de a descompune compoziția chimică a berii, o echipă de cercetători germani de la Institutul de Chimie Alimentară din Dresda din Technische Universität a concluzionat că este imposibilă diferențierea chimică a diferitelor tipuri de bere. Publicarea unui cont despre cercetarea lor în Revista de Chimie Agricolă și Alimentară, cercetatorii au notat ca nivelurile anumitor produse chimice au variat atat de salbatic în exemple de bere de un anumit stil care încearcă să facă acest lucru între stilurile de bere sunt ridicole.

Cu alte cuvinte, afirmațiile Beer Snob de a fi capabile să diferențieze între un porter și un stout sunt buncativă totală. Dovezile sunt în machiajul chimic al berei: Cercetătorii căutau, în special, la o clasă de produse chimice denumite Maillard Reaction Products, un grup de compuși cunoscuți pentru a da berii aroma și culoarea. MRP-urile sunt, în mod surprinzător, rezultatul reacției Maillard - același proces care atrage arome delicioase din legume și carne pe măsură ce rumenesc cuptorul; în bere de bere, ele sunt eliberate în timp ce boabele sunt transformate în malț producătoare de băuturi.

După măsurarea nivelurilor diferitelor MRP din bere, care se întindeau de la pilsners la bere de grâu la boboci, au concluzionat, destul de ciudat, că există diferențe între beri. În lucrarea lor, au scris:

Au fost identificate diferențe în modelele MRP individuale legate de proteine ​​și libere și rapoartele dintre acestea, care indică diferențe în stabilitatea lor chimică, biochimică și microbiologică în timpul procesului de fabricare a berii.

Cu alte cuvinte, ele sugerează că aceste componente particulare ale gustului de bere sunt incredibil de complexe - atât de complexe încât oricine pretinzând că este capabil să facă diferența între ele cu exactitate este, sincer, plin de rahat.

Acestea fiind spuse, există o multitudine de compuși aromatizanți (și coloranți) care încă nu au fost descoperiți în bere, care ar putea fi mai ușor de discutat. Doar nu menționați-o la Beer Snob-ul local, pentru ca el sau ea să devină și mai insuficient.