Anul Nou: ascultați bulele de șampanie pentru a spune cât de bine este

Tradiția onorată de prăjire a Anului Nou cu pahare de șampanie se întinde pe o perioadă de cel puțin 130 de ani, deși conturile istorice, precum amintirile noastre, sunt puțin dezorientate. Ceea ce este clar este că multe dintre partidele de Anul Nou de astăzi servesc cu un conținut scăzut de calitate în loc de șampanie, care, din punct de vedere tehnic, poate fi produs numai în regiunea Champagne din Franța. Din fericire, oamenii de știință acustici au învățat să "asculte" calitatea băuturii spumoase.

În general, vinurile spumante devin mai bune odată cu vârsta și, pe măsură ce anii au trecut de bulele lor, se micșorează. "Vechile șampanie prezintă întotdeauna bule mici, în special pentru că au în vârstă de mai mulți ani și au pierdut o cantitate semnificativă de CO2 dizolvat, gazul care produce bulele", a explicat chimistul francez Gerard Liger-Belair, autorul Uncorked: Știința Șampaniei, la NPR în 2012. Mai recent, oamenii de știință de la Laboratoarele de Cercetare Aplicată de la Universitatea Texas Austin au descoperit că ar putea asculta sunetul de bule în vin spumant pentru a spune cât de mici sau mari sunt.

"Scopul proiectului este de a studia sunetele pe care le produc bulele de șampanie și de a vedea ce putem deduce din buzunarele de la sunetele pe care le produc", a spus Kyle S.Spratt, Ph.D., anchetator al proiectului, care a fost prezentat la Societatea Acustică a Americii în anul 2017.

"Bulele sunt foarte rezonante. Ele sună de fapt ca niște clopote, iar frecvența acelui sunet depinde în parte de dimensiunea bulelor ", a spus el.

Echipa a descoperit, folosind un instrument numit hidrofonă și o sticlă de șampanie Moët & Chandon, că bulele mai mici din bulele scumpe au un sunet mai înalt. Pentru comparație, au ascultat bulele din sampania Cook's California, care se ridică la aproximativ 10 dolari pe minut. Erau mai mari și, prin urmare, erau mai joase.

Ar putea fi greu să asculți pe geamul tău în acest an, fără hidrofonul fantezist al echipei, dar vei putea să vezi prin bulele din paharul tău ce teren ar face să sune în Anul Nou.

Acestea fiind spuse, activitatea bulelor are multe de-a face cu tipul de sticlă pe care îl bei, de asemenea. Testarea flauturilor de sticlă de sticlă și a ceștilor de tip Styrofoam, echipa a constatat că bulele au avut tendința de a se lipi de pereții celor din urmă, transformându-le sunetul, indiferent de mărimea lor.

În experimentele anterioare, Liger-Belair a constatat că, având în vedere alegerea dintre un flaut de sampanie înalt și subțire și un șampanie de șampanie cu adâncime superioară, prima va duce la o experiență mai bună de băut. Un flaut de șampanie permite mai mult dioxid de carbon să se colecteze în partea superioară a sticlei, unde produce mai bine senzația de gheață asociată cu bucuria de bule. Coupes sunt considerat a oferi mai mult spațiu pentru vin pentru a interacționa cu oxigenul în aer, ajutând la dezvoltarea aroma, dar, de asemenea, par să permită mai mult dioxid de carbon să difuzeze mai repede.

Liger-Belair a scris în anul 2012 Plus unu "Din punctul de vedere al consumatorului, rolul de barbotare este într-adevăr esențial în șampanie, vinuri spumante și chiar în orice altă băutură carbonatată".

Acestea fiind spuse, doar pentru că nebulosul nu este de la Champagne nu înseamnă că nu va face pentru un pahar de Revelion bun. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti și varietatea de vinuri spumante disponibile sunt numite "spumante" prin faptul că au fost fermentate pentru a produce dioxid de carbon fizic. Bulele mici sau mari, de înaltă sau joasă, bule sunt bule - și există șanse, după suficient prajire, tot popping-ul lor va suna la fel.