Cum de a evita intoxicații cu alimente acest Crăciun, potrivit unui microbiolog

Nu există un loc ca acasă pentru vacanțe, mulți oameni sunt de acord și milioane de oameni vor călători pe distanțe lungi pentru a ajunge acolo. De-a lungul călătoriei, cu toate acestea, este posibil să aveți un risc mai mare de a fi infectat cu un agent patogen alimentar, de asemenea, de-a lungul pentru plimbare.

Și, agentul ăia de patogenie ar putea să-ți facă ziua într-adevăr o înălțare, aducând diaree.

Boala intestinală este experimentată de aproape toată lumea cel puțin o dată în timpul vieții. Cel puțin este o experiență neplăcută și incomodă. În cel mai rău caz, diareea este o cauză principală de deces, în special la copiii mici.

Iată sfaturile mele despre cum să evitați agenții patogeni alimentari și mizeria pe care o provoacă, din perspectiva mea ca microbiolog.

Poți alerga, dar nu poți să te ascunzi

Noi locuim într-o lume microbiană în care microbii locuiesc în fiecare colț al Pământului. O proporție foarte mică din microbii ăștia ne-au dat seama cum să ne locuiască într-o manieră care ne face să ne bolă. O parte din microbii care provoacă boli pot face acest lucru în tractul nostru digestiv. Acestea sunt agenți patogeni alimentari, germeni care au mijloace speciale pentru a supraviețui în tractul nostru digestiv și a provoca daune.

Escherichia coli (E coli) și Salmonella enterica (Salmonella) sunt doi agenti patogeni infamici colectivi responsabili pentru mai mult de 1,5 milioane de episoade de boli alimentare pe an. Acestea sunt cauze comune ale rechizitelor de hrană și apar frecvent în știri.

De fapt, într-o căutare rapidă utilizând instrumentul de căutare XWord Info, E coli și Salmonella au apărut în puzzle-urile de cuvinte încrucișate de la New York Times de mai mult de 80 de ori începând cu 1992. Norovirusul, un patogen viral care provoacă mai multe episoade de boli alimentare decât toți agenții patogeni bacterieni combinați, nu a primit încă o astfel de onoare de recunoaștere New York Times cuvinte încrucișate.

Nu destul de faimos, dar periculos

Un alt agent patogen alimentar periculos, dar mai puțin recunoscut Listeria monocytogenes, o bacterie găsită în toate tipurile de medii și cauza infecțiilor cu o rată ridicată a mortalității la persoanele sensibile. Infecții de către Listeria monocytogenes mergeți dincolo de diaree. Odată ajuns în interiorul intestinelor noastre, acest patogen bacterian poate să treacă peste bariera intestinală și să intre în circulația noastră pentru a ajunge în alte părți ale corpului nostru, unde infecțiile duc la moarte.

Dacă ajunge la sistemul nostru central nervos, acesta încalcă bariera hemato-encefalică, care ne protejează creierul de circulația generală și provoacă meningită. La o femeie gravidă, ea poate invada placenta și poate infecta fătul în curs de dezvoltare. Pentru acest risc deosebit, femeile însărcinate sunt deseori sfătuite să evite produsele alimentare gata de consum, cum ar fi carnea de vită și brânzeturile moi, unde Listeria monocytogenes pot crește la numere letale. Listeria monocytogenes este bine adaptat pentru a se dezvolta în condițiile tipice de conservare a alimentelor, cum ar fi temperaturile de refrigerare, ceea ce face ca agentul patogen să fie extrem de dificil de eliminat.

Cea mai buna strategie impotriva Listeria monocytogenes infecții, asemănătoare cu alte infecții alimentare, este de prevenire. Trebuie să consumăm acești agenți patogeni pentru a ne îmbolnăvi. Dacă putem reduce cantitatea de agenți patogeni pe care îi consumăm, reducem riscul de infecții. Persoanele fizice pot să se înscrie pentru alerte prin e-mail de la Administrația pentru Alimentație și Medicamente pentru a fi informate cu privire la retragerile în curs de desfășurare din Statele Unite și pentru a evita produsele alimentare potențial contaminate.

Respectarea orientărilor de bază privind siguranța alimentelor atunci când cumpărăm, pregătim și depozităm alimente este eficientă în minimizarea expunerii la agenți patogeni alimentari și prevenirea bolilor ulterioare. În plus, Departamentul de Agricultura al Statelor Unite găzduiește un chat live, disponibil și ca aplicație mobilă Ask Karen pentru iOS și Google Play, între orele 10:00 și 18:00. Est în zilele lucrătoare pentru a răspunde la orice întrebări privind siguranța alimentară.

Sleep Ei bine, mănâncă bine

După toate măsurile de precauție pentru minimalizarea expunerii la agenți patogeni alimentari, ce altceva puteți să faceți? Sensibilitatea unui individ la infecții este, de asemenea, determinată de starea sistemului imunitar. O apărare imună competentă ne poate proteja de boli sau poate reduce severitatea bolilor, chiar dacă vom consuma în necunoștință de cauză E coli sau Salmonella. Celulele albe din sânge sunt un grup critic de celule imune care ne protejează de boli.

După cum se dovedește, subseturile de celule albe din sânge răspund puternic la modelul de somn, precum și ritmul nostru circadian, ducând la cicluri diurne de răspunsuri imune în timpul somnului nocturn și al zilei de veghe.

Într-un studiu de populație mare cu 22.726 persoane, când au fost ajustate pentru vârstă și sex, cei cu o durată de 5 ore sau mai puțin de somn în fiecare noapte au fost mai predispuși să anunțe infecții sau boli respiratorii decât cei cu șapte până la opt ore de somn. În timp ce acest studiu nu a abordat susceptibilitatea la infecții alimentareborne, acesta prezintă un potențial rol pentru cantitatea de somn în apărarea noastră imună.

De asemenea, călătoriile ne ridică riscul de infecții. Pe lângă întreruperea somnului, deplasarea pe distanțe lungi ne expune și la agenți patogeni care nu sunt obișnuiți în orașele noastre natale. Fără expunerea prealabilă și imunitatea, aceste expuneri pot duce la un risc mai ridicat de infecții și boli mai severe. Diareea călătorului este un lucru real și cea mai frecventă boală legată de călătorie. Cea mai frecventă cauză a diareei călătorului este enterotoxigenic E coli, un văr apropiat de E coli O157: H7 care a fost vinovatul celui mai recent focar asociat cu salata de romaina.

Vezi de asemenea: Evitați să vă îmbolnăviți în timp ce călătoriți cu aceste 5 sfaturi

In timp ce E coli O157: H7 produce toxina shiga și provoacă diaree sângeroasă care poate duce la sindromul hemolitic uremic, enterotoxigenic E coli produce două tipuri diferite de toxine care duc la diaree apoasă. Verificați aceste reguli de călătorie înainte de călătorie pentru a vă pregăti și a vă menține în siguranță. Câteva lucruri importante pe care trebuie să le cunoașteți: Mănâncă numai alimentele care sunt servite fierbinți și mâncați numai legumele pe care le curățați și vă coajați. De asemenea, evitați gheața în băuturi și nu consumați produse lactate nepasteurizate, inclusiv înghețată.

Începând cu sezonul de sărbătoare, dacă pierdem somn de la călătorii sau încercăm alimente noi și interesante într-o localitate străină, să fim conștienți de ceea ce se întâmplă în gura noastră. Fii parte din celebrarea sărbătorilor, nu un focar de infecție alimentară!

Acest articol a fost publicat inițial în The Conversation by Yvonne Sun. Citiți articolul original aici.