Faceți Cupa perfectă de cafea cu acest ghid pas cu pas

Primul pas pentru a rezolva o problemă este să recunoști că ai unul, și chiar acum voi avea nevoie de tine să te uiți lung și greu la colțul tău de mic dejun și să te pregătești pentru discuții reale. Ai nevoie de cafea, nu? Cursul se corectează pentru un somn groaznic, scapă de boală hepatică și chiar se apără de diabetul de tip 2. Dacă vorbesc în limbi de oameni sau de îngeri, dar nu au cafea, nu sunt decât un gong zgomotos sau un chimbal clang. Totuși, adevărul trist este că, probabil, sugeți să beți chiar o cană umilă de joe.

"Majoritatea cafeei este oribilă", a spus Kevin Sinnott, autorul Artă și artizanat de cafea și creatorul CoffeeCon, care, după cum probabil puteți deduce, este ca și Comic-Con pentru capete de java. "Oamenii cred că e vorba de afaceri cu vin sau bere - oricum doresc ca ei să fie. Și în vin sau bere, băutura este complet asamblată de momentul în care o obțineți, în timp ce cafeaua este lăsată întotdeauna în ultimul minut. Tot ceea ce făceau atât de mulți oameni pentru această prăjitură frumoasă, este distrusă de o bere rea ".

Sinnott și-a luat timp să se pregătească pentru a-și spune viitoarea lui L.A. Con Invers cum să faceți cea mai bună ceașcă de cafea pe care ați avut-o vreodată, de la alegerea fasolei la prima sortare.

Să mergem direct la inima asta. Cum cumpăr cafea?

Căutați cea mai proaspătă cafea găsită. Majoritatea oamenilor caută numele sau eticheta Columbian. Ei cred, "Oh, asta trebuie sa fie bun - este columbian." Dar du-te pentru cea mai proaspata cafea. Căutați o dată friptă pe pachet, dacă o puteți găsi. Cele mai multe pachete folosesc doar cea mai bună dată și sunt optimiști reali. Dar, în mod ideal, aveți doar o fereastră de două săptămâni de la prăjire. Și nu contează cum este ambalat. Știu că ei spun că există toate aceste ambalaje speciale de prospețime-sigilare, dar nu ai încredere în ele. Cel mai bun lucru pe care îl puteți obține este fasolea. În al doilea rând, îl distrugi, oxigenul ajunge la el.

Sunt orice companii de incredere?

Peet's este destul de bun cu privire la transportul lor. Am fost într-un magazin alimentar a doua zi, uitându-mă la datele friptului și așa ceva în timp ce soția mea mă căuta și am observat că au acolo cafea în câteva săptămâni de la frișcă, admirabilă de când magazinul era la câteva mii de mile depărtare. Există o tendință acum, cu tot mai multe magazine de bacanie, să purtați fasole prăjită local. Acestea sunt cel mai bun pariu.

Cum selectez fasolea?

Încerc să mă duc la cafea prăjită medie până la lumină. Știu că este o prejudecată și știu că există niște roșcilor întunecate care sunt populare, dar înțelegi că primești gustul fripturii. Friptura cu adevărat preia. Dar fripturi mai ușoare, obțineți mai multă complexitate, veți avea mai mult gust de cafea originală. Și este de obicei marcat pe ambalaj.

Bine, așa că am fasolea mea. Sunt acasă, sunt gata să-l dau pe acest porc. Ce urmeaza?

Obțineți un măcinător bun. Și asta va fi un 100 $ sau mai mult pentru o mașină de șlefuit bună. Aș cheltui mai întâi bani. Puteți obține un con de picurare cu apă fierbinte pentru a pune pe pentru zece dolari la magazin alimentar și să fie mai bine de a face acest lucru apoi cheltuirea banilor pe un filtru automate picurare. Nu utilizați o mașină de șlefuit cu lamă dacă o puteți evita. Folosiți un dispozitiv de șlefuit. Se sparte fasolea și, în mod ideal, așa vrei să mănânci cafeaua. Așa sa făcut întotdeauna. Că mașina de turnat nu este bună pentru cafea. Piesele ies în dimensiuni neregulate. Consistența măcinării este foarte importantă și face o diferență dramatică în aromă.

Puneți fasolea, verificați. Următor →?

Îmi place foarte mult cafeaua cu picurare manuală. Este ușor, utilizează gravitatea și nu este greu. Aveți nevoie doar de un ceainic separat pentru a fierbe apă, puteți vedea unde motivele din filtru sunt uscate și toate sunt foarte intuitive. Ia ceainicul merge și este nevoie de cinci minute să bea și este o modalitate foarte bună de a face cafea, foarte simplu. Și puteți utiliza hârtie, care este ușor de reciclat. Se prepară la perfecțiune. Dacă într-adevăr nu puteți tolera să faceți ceva manual, există băuturi rapide de scurgere automată, dar acestea încep la 150 de dolari. Curgerea automată trebuie să fie temperatura potrivită. Majoritatea fabricanților de bere nu primesc destul de multă apă. Bean cafea este destul de scump, oamenii doresc să obțină valoarea lor. Vrei să ajungi la 200 grade Fahrenheit, și cu un ceainic e mai ușor.

Cât de multă cafea avem pentru o ceașcă? Pentru că am auzit că oamenii susțin acest raport mai mult decât orice alt pas pentru a face cafea.

Vor vorbi despre asta! Dar când fac un amestec de torturi, nu vor argumenta, îl vor asculta pe Betty Crocker. Reteta standard din industrie este de 10 grame (2 lingurite) la 6 uncii. Fiecare 6 uncii de apă doriți 10 grame de cafea. Dacă cineva spune că e prea tare, atunci aș spune că e mai gros. Dacă mănânci corect nu ar trebui să fie amar, ar trebui să obțineți aromă. Majoritatea oamenilor, cred, o mănâncă prea bine. Producătorii automați de picurare au nevoie de prea mult timp pentru a fi preparați. Băutura nu trebuie să dureze mai mult de șase minute, începe să se termine. Asta e tot timpul când apa fierbinte ar trebui să fie în contact cu grindele tale.

Așa e, mi-am luat cafeaua perfectă. Cum vă simțiți despre oamenii care au pus junk în ea?

Mă duc să văd omul care lucrează aici. Vă puteți imagina să vă duceți la o piață a fermierului și un agricultor vă dă o salată verde și spune: "Hei, nu o să îmbrățișați acel drept?" Să se bucure de cafea cum vor ei. În multe privințe, există o lungă istorie de introducere a cremelor în cafea. În afacerea cu cafea, este o problemă mare. Dacă am un eveniment și am niște pâlpâitori, ei spun: "Nu vrem să punem cremă pentru oameni". Dar haideți să le dați. Nimeni nu vrea să bea ceva dacă crede că nu are un gust bun. Dacă beți cafea și luați într-adevăr cafea, atunci când voi lua o cană de cafea neagră, de multe ori sunt surprinși de cât de dulce este și de cât de bine se simte în gură. Dar oamenii ar trebui să se bucure de modul în care doresc să se bucure de ea.

Care este cea mai gravă greșeală pe care o fac oamenii?

Există un comportament comun al câinilor pierdute în afacerea de cafea. Oamenii păstrează cafeaua în frigider. Și dacă o să depozitați cafeaua, păstrați-o în congelator, nu în frigider. Al doilea lucru este ca, atunci cand se macina, se macina prea bine. Tot ce fac este să-ți ia cafeaua slabă și amară și vrei să fie puternică, nu amară.

Cu ce ​​ar trebui să experimentăm?

Dacă veți cumpăra cafea de origine unică, cafeaua dintr-o țară, obțineți cafea din unele cafea pe care nu le puteți pronunța. Unele dintre cele mai bune produse de cafea pe care le-am avut în ultimii doi ani au fost din Burundi. Sumatra este de asemenea bună. Încercați ceva ce nu vă puteți pronunța. Aici găsesc chilipiruri în cafea. E ca și vinul. Căutați regiuni în Franța. În afară de asta, cumpăr cum miroase.

Orice gânduri finale?

Da, știi că cel mai important lucru despre cafea este cu adevărat cu cine îl bei. Stați jos, împărțiți-o, faceți-o cu cineva cu care doriți să fiți. Pentru mine asta e soția mea. Aceasta este cea mai importantă parte.