Știința explică de ce cel de-al cincilea Regula este total fals

Regula de cinci secunde trebuie să fie foarte ridicată pe orice listă de lucruri pe care oamenii cred că sunt adevărate chiar dacă nu știu Unde au învățat-o. Pe măsură ce ideile se îndreaptă, recursul său este simplu și aproape la fel de universal: la urma urmei, este o scuză gata să nu trebuiască să scapi de mâncare perfectă doar pentru că sa întâmplat să se lovească de câteva secunde acolo. Dar nu ar trebui să fie o surpriză pe care bacteriile nu o fac de fapt durează exact cinci secunde pentru a transfera de la sol la alimente. Se pare că pot face mișcarea în cel mai scurt timp, ceea ce înseamnă că orice fel de mâncare care lovește pământul este, probabil, cel mai bine lăsată neimpusă.

Aceasta este concluzia cercetătorului Donald Schaffner și a echipei sale de la Universitatea Rutgers. În timp ce alte câteva studii au analizat regula de cinci secunde, ei au analizat mai multe alimente pe mai multe suprafețe pentru perioade mai lungi de timp decât orice alt studiu înainte, făcând astfel cea mai autoritară explorare a umanității încă din regula de cinci secunde.

"Regula de cinci secunde este greșită"

"Cred că cheia de bază este că regula de cinci secunde este greșită", spune Schaffner Invers. "Dacă aruncați o mâncare umedă pe o suprafață tare, puteți obține un transfer rapid al majorității bacteriilor prezente pe suprafața respectivă." De exemplu, pepene verde a luat cea mai mare contaminare bacteriană, mai mult decât pâine simplă, pâine cu unt și bomboane dulci. Umiditatea pepenei a dat bacteriilor o cale mai ușoară de a transfera de la suprafață la alimente.

Un rezultat aparent contraintuitiv este că o suprafață tare, netedă, precum țigla, a văzut într-adevăr transferul mult mai rapid al bacteriilor decât covorul. S-ar putea să ne gândim că covoarele sunt mult mai murdare decât plăcile, dar se gândesc la domeniul macroscopic al prăjiturilor sau al părului rătăcit, mai degrabă decât în ​​domeniul microscopic al bacteriilor potențial dăunătoare.

"Am studiat contaminarea încrucișată microscopică, care este diferită de contaminarea încrucișată macroscopică", spune Schaffner. "Dacă arunc o bucată de bomboane umede pe podea și se va așeza pe un fir de păr, părul se va lipi de bomboane și apoi voi obține acel păr în gură, care este dezgustător, dar nu neapărat nesigur dacă nu există bacterii pe că părul."

Dar de ce a fost mai puțin transferul de bacterii în covor decât în ​​țiglă, în primul rând? Schaffner spune că poate într-o oarecare măsură să fie un artefact al modului în care a proiectat studiul, deși spune că este sigur că rezultatele pe care le-au obținut aici sunt un bun meci pentru condițiile din lumea reală.

"Cand inoculezi bacteriile pe o suprafata si ca suprafata este o suprafata tare ca otelul inoxidabil, bacteriile se raspandesc in mod egal si raman pe suprafata si sunt disponibile pentru transfer", a spus el. "Când inoculezi bacteriile pe o suprafață mai absorbantă ca covorul, multe dintre bacterii se scufundă în covor. Aceste bacterii care se scufundă în covor nu sunt disponibile pentru transfer, deoarece sunt separate fizic de suprafața superioară a covorului, ceea ce contactează produsele alimentare."

În ceea ce privește motivul pentru care unele alimente au rate de transfer mai mici atunci când sunt în contact cu bacteriile, Schaffner spune că nu sunt siguri. El spune că o ipoteză este că transferurile mai graduale sunt rezultatul faptului că alimentele încet "se relaxează" în suprafață - ca de exemplu, o bucată de pâine se desfășoară treptat și se aplatizează în timp ce se află pe pământ, suprafața totală de contact crește, bacteriile se deplasează peste.

Merită să ținem cont de faptul că produsele alimentare nu devin neapărat nesigure clipă vine în contact cu bacteriile, deoarece o anumită cantitate de bacterii trebuie să se transfere înainte de a exista un risc grav pentru sănătate. Dar această cantitate poate varia în funcție de tipul de bacterii și de cât de puternic este sistemul imunitar al persoanei.

Există vreo speranță pentru regula de cinci secunde? Ei bine, chiar dacă bitul "cinci secunde" nu are nici o bază științifică, datele susțin ideea că o hrană devine mai periculoasă, cu cât mai rămâne pe teren, cel puțin în unele cazuri.

"Regula de cinci secunde este un fel de drept, mai ales atunci când aveți o mâncare cu o suprafață neuniformă care nu este umedă și o suprafață care este de asemenea neuniformă", a spus Schaffner. "În aceste situații, perioadele mai lungi par să promoveze mai mult transfer".

Problema constă în a încerca să dăm seama cât de mult timp un aliment poate fi pe teren inainte de devine de asemenea periculos. În timp ce este posibil să se obțină timpi mai precisi în laborator, trebuie doar să ghicim cu alimentele din bucătărie și din sufragerie. O regulă de cinci secunde ar putea fi într-adevăr o regulă de cinci microsecunde. Deci, atunci când aveți dubii, este mai bine să jucați în siguranță cu mâncare pe teren.