Coșul de gunoi al industriei de cafea este o Treasure a fostului director al Starbucks

Ca fost proiectant al plantelor de prăjire Starbucks, Dan Belliveau știe mai bine decât oricine cantitatea de deșeuri care intră în ochii tăi roșii de dimineață. Pentru fiecare boabe de cafea verde aruncate în grămada de prăjire, o haină carne - "cireasa de cafea" - este aruncată și lăsată să putrezească sau, mai rău, să se acumuleze în fluxurile din apropiere. Modelul de producție ar avea sens dacă fructele nu erau comestibile, dar, așa cum a descoperit Bellevau, nu este doar delicios, ci poate fi transformat în ceva pe care atât consumatorii internaționali, cât și agricultorii locali îl pot folosi - cafea făină.

Proiectul de reciclare Bellevau, denumit în mod succint "Făină de cafea", este una dintre acele cazuri rare în care afacerea mare este o binefacere pentru națiunile exploatate în acest proces. Se dovedește că cireșele trasate pot fi uscate și măcinate într-o masă nutritivă, densă și fără gluten, care poate fi tratată destul de mult ca o făină fină și ușor florală. În timp ce bucătari precum Dan Barber de la Blue Hill l-au încorporat deja în deserturi de înaltă calitate, Belliveau a început deja să introducă făină de cafea înapoi la fermierii care ar putea să o producă. Convingerea localnicilor de a mânca ceea ce este, probabil, gunoi nu a fost ușor - "Este cu adevărat un produs rezidual pentru ei", spune Belliveau Invers - dar merită, insistă, pentru profiturile financiare și nutriționale pe care toate părțile implicate le-ar putea culege.

Pe măsură ce se apropie de fermieri în timpul recoltărilor de cafea, pasul lui Belliveau se aseamănă astfel: "Vom face de fapt să faceți mai multă muncă, dar la sfârșitul zilei veți câștiga mai mulți bani din ea, veți avea un produs mai sănătos pentru a avea aici aici. "Planul său actual este menținerea a 30-50% din produsul măcinat în țările de origine, sperând că va fi încorporat în aprovizionarea cu alimente. Pentru a se asigura că agricultorii nu vor respinge tehnologia nouă și potențial perturbatoare, el și-a dat seama cum să modernizeze utilajele de recoltare a cireșelor și de măcinare a făinii la echipamentele existente.

Programul mare al lui Belliveau implică o adoptare pe scară largă a tehnologiilor străine, precum și a obiceiurilor alimentare. Asta este o mulțime de întrebat, dar există motive să se creadă că planul său ar putea funcționa. El povestește povestea unui bucătar de fermă de cafea pe care a întâlnit-o să facă tortilla: "A luat o pungă de făină și a aruncat-o cu masă de porumb, iar la sfârșitul sesiunii au gătit cu ea", spune el. Astăzi, 28 cafenele nicaragua folosesc făină locală măcinată în orice, de la empanadas până la brânză. "Este doar expunere", spune el. "Chiar este ceea ce este."

Expunerea la capătul comercial este mai profitabilă și necesită o abordare ușor diferită, care implică împingerea nutriției și a versatilității în ceea ce privește proximitatea și comoditatea. El a angajat ajutorul lui Jason Wilson, bucătarul executiv al Guildului Miller din Seattle, care folosește făina în orice, de la meringues la clătite, la carne de vită și la carnea de porc, pentru a convinge colegii bucătari gourmet ai capacităților de îmbunătățire a ciocolatei, producătorii comerciali ai caracteristicilor sale nutritive-fortificatoare (este o sursă excelentă de proteine, fier și fibre).

"În calitate de bucătar-șef, am un fel de geek afară despre asta", spune Wilson, touting sale versatilitate ca un condiment, liant, agent de îngroșare și de îmbunătățire a aromelor. "Pe cealaltă parte a monedei este fiul meu, care face clătite făină de cafea prin adăugarea de făină de cafea la făină de uz general, pentru că" o face să guste mai bine "." Wilson vede că devine o bază de uz casnic, dar este conștient că se confruntă cu concurență alternative mai ieftine, mai tradiționale. Făina de cafea nu va reuși niciodată să concureze cu făină obișnuită - cel puțin nu în SUA, unde producția de făină de grâu este subvenționată - dar Belliveau crede că va fi capabilă să se opună făinurilor fără gluten existente în termeni de aromă, nutriție și costuri.

Convingerea întregii populații de oameni de a-și schimba ferma, gătitul și obiceiurile alimentare nu este o operă ușoară. Obiceiurile vechi mor și preconcepțiile despre execsorii corporatiști care doresc să "facă o diferență" mor mai greu. Dar, în cele din urmă, după cum a spus Wilson, "există povestea de ansamblu a rezolvării problemei deșeurilor și a ajutorării fermierului de cafea". Acest lucru este greu de argumentat și planul lui Wilson, deși se bazează pe un vechi model de afaceri - comoara - nu este incompatibilă nici cu promisiunea lui.