Beneficiile neştiute ale drojdiei de bere: Poţi slăbi până la 5 kilograme în doar două săptămâni
Iubitorii de mâncare și băutură de pretutindeni vor fi surprinși să învețe asta Saccharomyces cerevisiae - o specie de drojdie care permite fermentarea delicioasă găsită în grupurile noastre preferate de bere, pâine și vin - este infectată cronic cu viruși. Multi. De fapt, chiar si unii oameni de stiinta de cercetare care si-au petrecut cariera studiind acest organism sunt ignoranti acestui fapt, spune Paul Rowley, specialist in virusul drojdiei si profesor asistent la Universitatea din Idaho.
"În orice celulă, puteți avea până la nouă tipuri diferite de viruși care infectează celula", spune el Invers.
Este surprinzător, dar nu este nimic de îngrijorat. Berea este sigură și drojdia nu este într-adevăr bolnavă. Atât de puțini oameni acorde atenție acestor virusuri, deoarece, în cele mai multe condiții, nu fac prea mult. Spre deosebire de virușii cu care suntem mai obișnuiți, ei nu se reproduc în interiorul celulei până când nu explodează și nu moare, permițându-i să se deplaseze la noi gazde. În schimb, ele s-au răspândit prin sex celular - când două celule de drojdie haploidă se întâlnesc împreună. Virușii se comportă bine atunci când gazdele lor se descurcă bine, astfel încât caracteristicile care ar strica mediul gazdă nu sunt în evoluția lor. Acestea sunt bolile super-comune și aproape complet benigne ale drojdiei - cum ar fi herpesul, dacă herpesul nu a erupt ocazional în mâncărimi și cancerele mortale.
Iată conturul: într-un set foarte specific de circumstanțe, virusurile merg de la benigne la cele utile, emițând toxine care sunt inofensive pentru gazda infectată, dar letale pentru alte drojdii și ciuperci, transformând celula gazdă într-o așa numită "drojdie ucigașă. "Prin eliminarea competiției, virusul se ajută - și prin urmare și el însuși - să reușească.
Este un fenomen bizar și nu este încă înțeles complet de oamenii de știință. Dar dacă am putea să deblocăm secretele acestor sisteme de drojdie ucigașe, ar putea schimba lumea, spune Rowley.
"Am bătut, de fapt, bacterii, într-adevăr, pentru o perioadă scurtă de timp, cu antibiotice; niciodată nu am bătut ciuperci ", spune Rowley." Întotdeauna au fost acolo și au fost dintotdeauna omniprezenți în atacul lor asupra culturilor noastre și a mijloacelor noastre de trai. Miliarde de dolari de culturi sunt pierdute în fiecare an datorită fie infecțiilor fungice pre-recoltare, fie deteriorarea post-recoltare."
Pornind de la toxinele naturale produse de aceste drojdii ucigașe, este posibil să se dezvolte penicilina din lumea fungică, doar mai bine. Mai degrabă decât să ștergem toate tipurile de ciuperci într-un mediu, aceste toxine ar putea fi teoretic concepute pentru a viza în mod special organismul care provoacă probleme, lăsând microbii contribuind la un ecosistem sănătos nevătămat.
Imaginați-vă armele eficiente și țintite împotriva maimuței de cartofi, care răspândesc foametea prin Europa în secolul al XIX-lea, sau castanul castanelor, care a ucis castanul american până aproape de dispariție în secolul XX. Aceste zile, boala fungică sa răspândit în regnul animal într-un mod major, amenințând albine, lilieci și amfibieni în multe părți ale lumii cu existența lor. Consecințele asupra ecosistemelor, alimentelor și sănătății umane care rezultă din aceste pierderi sunt enorme.
Visul fungicidelor inteligente care vizează aceste amenințări ar putea fi realizat în timpul vieții lui Rowley, spune el. Dar mai întâi, oamenii de știință trebuie să facă un fel de experimentare de bază care va duce la o mai bună înțelegere a modului în care funcționează levile ucigașe. Lucrul strălucitor despre aceste toxine este că acestea sunt pe bază de proteine, ceea ce înseamnă că toate trucurile de inginerie genetică pot fi folosite pentru a le manipula și adapta - un avantaj serios.
Dar există un drum lung de parcurs. Iată cât de îngust este un set de circumstanțe necesare pentru a obține o drojdie de ucigaș pentru a expune caracteristica sa ucigașă. Este nevoie de o drojdie care este infectată cu un anumit virus, iar apoi virusul respectiv trebuie să fie infectat cu un anumit virus prin satelit. Este virusul prin satelit care produce toxina, și fără toate aceste bucăți în ordine, nu aveți drojdie ucigașă.
Pentru a avea drojdie ucigașă, trebuie să aveți și un lucru de ucis. O toxină dată nu va funcționa decât asupra unor organisme specifice - uneori chiar și în cadrul aceleiași specii, numai anumite tulpini vor fi vulnerabile la un sistem dat de drojdie ucigaș, iar oamenii de știință nu sunt încă siguri de ce este, sau cum să aflăm tulpinile sensibile din invulnerabil.
Acum, dacă aveți drojdia de droguri potrivită și drojdia țintă potrivită, nimic nu se va întâmpla dacă nu aveți condițiile corecte de mediu; toxinele funcționează numai într-un interval îngust de pH și temperatură.
Dar, dacă obțineți toate astea, magia se întâmplă. Rowley demonstrează acest lucru elevilor și lumii în general prin acoperirea unui vas Petri cu un strat subțire de tulpină de drojdie care este sensibilă la toxină. Pe partea de sus, el vopsește tulpina de drojdie ucigașă, de exemplu, forma clasică icosaedrică a unei capside virale. Pe măsură ce cultura se dezvoltă, drojdiile ucigașe ar trebui să facă bine și să inhibe creșterea în zonele din apropiere. Mediul este vopsit cu albastru de metilen și se concentrează în regiunile de moarte celulară, arătând într-o imagine clară semnătura unui criminal.
"Îmi place", spune Rowley. "Deseori, oamenii de stiinta nu au capacitatea de a arata cu adevarat, cu o grafica frumoasa, ceea ce fac. Sunt mereu geluri și lichide incolore și lucruri de genul ăsta. Dar acest lucru este de fapt un test placut pe baza de placi pe care putem fi folosite pentru a uita la interactiunea dintre virus si gazda.
Este o știință amuzantă, dar poate și într-o zi să conducă la o revoluție în modul în care gestionăm agricultura și mediul. În viitor, noi, oamenii, am putea ajunge chiar peste obsesia lor cu sterilizare și control, și optează în schimb să invităm lumea microbiană, înarmați cu unelte bune împotriva intrușilor urâți.
"Ciupercile și bacteriile, vor găsi mereu modalități de a deveni rezistente; este doar un fapt ", spune Rowley. "Există multe modalități prin care ciupercile pot deveni rezistente la aceste toxine. Dar întrebarea este, dacă înțelegem ce sunt aceste mecanisme, atunci putem să le combatem și noi. Putem fi inteligenți în legătură cu modul în care facem acest lucru."
Berea preparată din sticle de drojdie cu sticlă de 220 de ani vechi este destul de bună
Răsfoiți-vă la îmbinarea locală de bere și veți găsi cu siguranță o mulțime de băuturi exotice. Dar, în timp ce clasele de bâlbâi se răsucesc în mustă, discutând punctele mai fine ale lui Brewdog, 41% ABV Sink Bismarck, nu are nimic de spus de o echipă de cercetători într-un laborator australian. David Thurrowgood, ...
Numai 23% din Pământ pot fi considerate "Wilderness", avertizează biologul
Pentru cea mai mare parte a existenței de 4,5 miliarde de ani a Pământului, marea majoritate a terenului a fost considerată "sălbatică". Dar noi hărți create de o echipă de biologi de conservare și publicate în Natura dezvăluie cât de puțină sălbăticie a rămas și cât de periculoasă este pierderea poate fi.
Memento: Mâncarea delicioasă pe care o iubiți este, în principiu, bacterii și drojdie de drojdie
Probabil sunteți destul de atent să păstrați mucegaiul și bacteriile departe de alimentele pe care le consumați și să aruncați cu promptitudine orice se contaminează. Facem eforturi uriașe pentru a evita hrana putredă, dar, paradoxal, eforturi uriașe pentru ao consuma. De fapt, o cantitate surprinzatoare de alimente pe care le consumam se bazeaza pe pre-digestia prin bac ...