Este OK să dublezi? Știința alimentară explică

Ce faci când ai rămas cu o jumătate de cip în mâna ta după scufundare? Recunoașteți-vă că ați întrebat dacă este bine să dublezi cipul.

Poate că tu ești cel care își scufundă chipul doar o singură dată. Poate că vă uitați în jurul camerei înainte de a vă încărca cipul pe jumătate mâncat, cu puțin mai multă bătaie, sperând că nimeni nu va observa.

Dacă ați văzut acel episod clasic de Seinfeld, "Implantul", unde George Costanza scapă de două ori un chip, poate că v-ați întrebat dacă îmbinarea cu duble este într-adevăr ca "a vă pune toată gura direct în baie!"

Dar este, într-adevăr? Poate bacteriile din gură să o facă pe cip, apoi în baie? Este acest obicei pur și simplu prost, sau sunteți în mod activ contaminarea gustări comunale cu germenii dumneavoastră special?

Această întrebare a intrigat echipa de cercetători de la Universitatea Clemson, așa că am proiectat o serie de experimente pentru a afla exact ce se întâmplă atunci când faceți dublu-dip. Testarea pentru a vedea dacă există transfer bacterial pare a fi simplă, dar există mai multe întrebări subtile care trebuie răspuns. Cum influențează aciditatea bătipcii asupra bacteriilor și care afectează rezultatul? Membrii grupului de forță care nu se dublează dublu, se pregătesc să confirme suspiciunile cele mai rele, respingătoare.

Începeți cu un cracker

Probabil că unele dintre bacteriile din gură se transferă la o hrană când luați o mușcătură. Dar întrebarea zilei este dacă se întâmplă acest lucru și, dacă da, cât de multe bacterii o fac din gură să se scufunde. Elevii au început prin compararea biscuiților cu biscuiți și cu biscuiții neobișnuiți, măsurarea cantității de bacterii care s-ar putea transfera de la cracker la o ceașcă de apă.

Am descoperit aproximativ 1.000 de bacterii pe mililitru de apă când biscuiții au fost mușcați înainte de a fi scufundați decât soluțiile în care s-au scufundat biscuiții neobișnuiți.

Într-un al doilea experiment, studenții au testat biscuiții mușcați și necutați în soluții de apă cu niveluri de pH tipice pentru scaderea alimentelor (niveluri de pH de 4, 5 și 6, care se îndreaptă spre sfârșitul acidului pH). Ei au testat pentru bacterii imediat după ce biscuiții mușcați și nebuni au fost scufundați, apoi au măsurat soluțiile din nou două ore mai târziu. Soluțiile mai acide au avut tendința de a reduce numerele bacteriene în timp.

A venit timpul să ne îndreptăm atenția spre mâncarea adevărată.

Dar ce este despre Dip?

Am comparat trei tipuri de baie: salsa, ciocolată și scorțișoară, care diferă în funcție de pH și de grosime (viscozitate). Din nou, am testat populațiile bacteriene în creșteri după ce biscuiții deja bitiți s-au scufundat și după scufundarea cu biscuiți nebuni. Am testat, de asemenea, scufundările la două ore după scufundare pentru a vedea cum au crescut populațiile bacteriene.

Am testat toate sosurile naturale de Tostitos Chunky Hot Salsa (pH 4), siropul autentic de ciocolată Hershey's (pH 5.3) și Fritos moale Cheddar aroma de brânză Dip (pH 6.0).

Deci, cât de murdar e scufundarea ta? Am constatat că, în absența îmbibării duble, alimentele noastre nu au prezentat bacterii detectabile. Odată ce a fost supus îmbătrânirii duble, salsa a suferit aproximativ cinci ori mai multe bacterii (1000 bacterii / ml de baie) din cipul ciupit în comparație cu scorțișoarele de ciocolată și brânză (150-200 bacterii / ml de baie). Dar, la două ore după dublu-dipping, numărul de bacterii salsa a scăzut la aproximativ aceleași niveluri ca și ciocolata și brânza.

Putem explica aceste fenomene folosind unele științe alimentare de bază. Dropurile de ciocolată și brânză sunt ambele destul de groase. Salsa nu este la fel de groasă. Vâscozitatea mai scăzută înseamnă că mai multă atingere atingând craca amarată cade înapoi în vasul de scufundare, mai degrabă decât lipirea crapului. Și, în timp ce cade înapoi în recipientul comun, aduce cu el bacterii din gura dublului.

Salsa este, de asemenea, mai acidă. După două ore, aciditatea salsei a ucis o parte din bacterii (majoritatea bacteriilor nu-i plac acidul). Deci, este o combinație de vâscozitate și aciditate care va determina cât de multe bacterii ajung în baie de la dipping dublu. Ca o notă laterală despre petrecerea de găzduire: scufundarea de brânză se va termina mai repede decât salsa, din moment ce mai multă brânză se lipeste de cracker sau cip pe fiecare baie. Asta ar putea reduce șansele oamenilor de a se înmoi dublu. Și da, este ceva ce am descoperit în timpul experimentului.

Ar trebui să mă deranjez despre dublu-dipping?

Dublu-dipping poate transfera bacterii de la gura la dip, dar este ceva de care aveți nevoie să vă faceți griji?

Oriunde de la sute la mii de tipuri diferite de bacterii și viruși trăiesc în cavitatea orală umană, majoritatea fiind inofensive. Dar unii nu sunt atât de buni. Ciuma pneumonică, tuberculoză, virus gripal, boala legionarilor și sindromul respirator acut sever (SARS) sunt cunoscute ca răspândite prin saliva, cu tuse și strănut aerosolizând până la 1.000 și 3.600 de celule bacteriene pe minut. Aceste mici picături care conțin germeni proveniți dintr-o tuse sau strănut se pot depune pe suprafețe cum ar fi birourile și cheile pentru uși. Germenii pot fi răspândiți atunci când o persoană atinge o suprafață contaminată și apoi atinge ochii, nasul sau gura.

De aceea, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor recomandă insistent să acopere gura și nasul atunci când tuse și strănută pentru a împiedica răspândirea "unor boli respiratorii grave precum gripa, virusul sincițial respirator (RSV), tuse convulsivă și sindromul respirator acut sever". Având în vedere acest lucru, este posibil să existe o îngrijorare cu privire la răspândirea bacteriilor orale de la o persoană la alta, datorită dublării. Și o persoană nu trebuie să fie bolnavă să transmită germeni.

Unul dintre cele mai infamante exemple de răspândire a bolii în timp ce este asimptomatic este mama bucătar Mary Mallon (Typhoid Mary), care a răspândit tifoid la numeroase familii în New England, în secolul 19, în timpul pregătirii produselor alimentare. Știința a rămas fără răspuns dacă a degustat mâncarea când ea a mers și, în realitate, a înmuiat în dublu. Typhoid Mary este, evident, un exemplu extrem, dar colegii tăi ar putea foarte bine să transporte germeni reci sau de gripă și să-i ducă în castronul pe care urmează să-l faci.

Dacă descoperiți dublu-dippers în mijlocul unei adunări festive, ați putea dori să vă îndepărtați de gustările lor preferate. Și dacă voi sunteți bolnavi, faceți-ne pe ceilalți o favoare și nu faceți duble.

Acest articol a fost publicat inițial în The Conversation de Paul Dawson. Citiți articolul original aici.