Lab-Grown Carne: De ce vacile devin un rau prost in dezbaterea alimentara "curata"

O luptă regală se prepară asupra a ceea ce se numește celule de animale cultivate în cultura celulară pentru hrană. Ar trebui să fie carnea in-vitro, carnea celulară, carnea cultivată sau carnea fermentată? Cum rămâne carnea fără animale, carnea fără carne, carnea artificială, carnea sintetică, carnea zombie, carnea cultivată în laborator, alte carne sau proteinele musculare artificiale?

Apoi, există încadrarea polarizantă "falsă" față de cea "curată" a carnii, care bate acest subiect complex până la o dihotomie simplă bună vs. rău. Opusul falsului este, desigur, ambiguu, dar dorit "natural". Și modelat după energia "curată", carnea "curată" este mai degrabă superioară alternativei sale, care trebuie logic să fie "murdară".

Narativul pe care l-am propus să-l numim, pentru moment, este carnea cultivată, susținătorii spun că agricultura animalelor necesită cantități mari de pământ și apă și produce niveluri ridicate de gaze cu efect de seră (GES). Impacturile ecologice ale unui produs, cum ar fi un hamburger de carne de vită, sunt apoi comparate cu cele anticipative pentru producerea unei paturi de hamburger cultivate prin agricultura celulară bazată pe inginerie tisulară.

Studiem modul în care biotehnologia poate îmbunătăți producția animalieră și, deși este adevărat că producția convențională de carne are o amprentă ecologică mare, problema cu această încadrare dihotomă este că ea nu are legătură cu restul povestirii.

Bovinele produc mai mult decât hamburgerii pentru consumatorii bine pregătiți și, în mod obișnuit, o fac prin utilizarea furajelor cu hrănire cu ploaie pe terenuri care nu sunt arabile. În plus, paturile de hamburger celulare nu reprezintă ele însele un prânz fără impact asupra mediului, mai ales din perspectiva utilizării energiei.

Intrări de energie vs. metan

Carnea cultivată necesită colectarea inițială de celule stem din animalele vii și apoi extinderea considerabilă a numărului acestora într-un bioreactor, un dispozitiv pentru efectuarea proceselor chimice. Aceste celule vii trebuie să fie prevăzute cu nutrienți într-un mediu adecvat de creștere care să conțină componente de calitate alimentară care trebuie să fie eficiente și eficiente în susținerea și promovarea creșterii celulelor musculare. Un mediu tipic de creștere conține o sursă de energie, cum ar fi glucoza, aminoacizi sintetici, antibiotice, ser fetal bovin, ser de cal și extract de embrioni de pui.

Dacă carnea cultivată trebuie să corespundă sau să depășească valoarea nutritivă a produselor din carne convenționale, substanțele nutritive găsite în carnea care nu este sintetizată de celulele musculare trebuie furnizate ca suplimente în mediul de cultură. Carnea convențională este o proteină de înaltă calitate, adică are un complement complet de aminoacizi esențiali. De asemenea, furnizează o sursă de alți nutrienți doriți cum ar fi vitaminele și mineralele și compușii bioactivi.

Prin urmare, pentru a fi echivalent din punct de vedere nutrițional, mediul de carne cultivat ar trebui să furnizeze toți aminoacizii esențiali, împreună cu vitamina B12, o vitamină esențială găsită exclusiv în produsele alimentare de origine animală. Vitamina B12 poate fi produsă de microbi în tancurile de fermentare și ar putea fi utilizată pentru a suplimenta un produs din carne cultivat. Ar fi, de asemenea, necesar să se completeze fierul, un nutrient deosebit de important pentru menstruarea femelelor, care este, de asemenea, ridicat în carne de vită.

Procesul de preparare a cărnii cultivate are aspecte provocatoare din punct de vedere tehnic. Aceasta include fabricarea și purificarea mediilor de cultură și a suplimentelor în cantități mari, extinderea celulelor animale într-un bioreactor, prelucrarea țesutului rezultat într-un produs comestibil, îndepărtarea și eliminarea mediului uzat și păstrarea bioreactorului curat. Fiecare dintre ele este asociat cu propriul set de costuri, intrări și cerințe de energie.

Amprenta ecologică de la început până la sfârșit - numită evaluarea ciclului de viață (LCA) - a cărnii cultivate la scară largă nu este disponibilă, deoarece niciun grup nu a realizat încă acest lucru. Analizele ciclului de viață anticipativă se bazează, prin urmare, pe o serie de ipoteze și variază dramatic, variind de la comparații favorabile la cele nefavorabile față de producția convențională de carne.

Un studiu a concluzionat că "cultivarea in vitro a biomasei ar putea necesita cantități mai mici de inputuri agricole și terenuri decât animalele; totuși, aceste beneficii ar putea veni în detrimentul utilizării mai intense a energiei, întrucât funcțiile biologice, cum ar fi digestia și circulația nutrienților, sunt înlocuite cu echivalente industriale ".

Această idee a "înlocuirii industriale a funcțiilor biologice" subliniază faptul că natura a dezvoltat deja un bioreactor de fermentare biologic complet funcțional pentru transformarea materialului celulozic necombustibil, cum ar fi iarba, în proteine ​​de înaltă calitate. Se numește vacă. S-au dezvoltat rumegătoare, împreună cu o cantitate mare de microbi de rumen, pentru a digera celuloza, un carbohidrat insolubil, care este principalul constituent al celulei plantei. Aceasta este superputerea lor.

Ea vine cu compromisul că bacteriile metanogene sunt necesare pentru a efectua această conversie și produc metan, un gaz cu efect de seră, care ulterior este înmuiat (vărsat) de vaca.

Pentru a menține emisiile de gaze cu efect de seră din zootehnie în perspectivă, conform APE, toată agricultura este responsabilă pentru nouă procente din emisiile de gaze cu efect de seră în Statele Unite, iar colectiv, agricultura animalelor este responsabilă pentru puțin mai puțin de patru procente. Înlăturarea totală a tuturor animalelor din sistemele de producție agricolă din SUA ar reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu numai 2,6%. În schimb, producția de energie pentru electricitate și transport este responsabilă pentru 28% din gazele cu efect de seră din SUA.

Bovine și folosirea terenurilor

Pe scară globală, 1,5 miliarde de bovine ale Pământului se găsesc în aproape toate zonele climatice. Acestea au fost crescute pentru adaptarea la căldură, frig, umiditate, dietă extremă, deficit de apă, teren montan, medii uscate și rezistență generală. Mai mult decât hamburgerii, recoltează în mod autonom furajele pe terenurile marginale pentru a produce 66 de milioane de tone de carne de vită, 6,5 miliarde de tone de lapte, macro și micronutrienți, fibre, piele, îngrășăminte și combustibil; și sunt utilizate pentru transport, proiect de putere, o sursă de venit și o formă de bancare pentru milioane de fermieri mici în țările în curs de dezvoltare. Chiar și în țările dezvoltate, produsele și serviciile ecosistemice produse de bovine se extind cu mult peste lapte și carne dezosată.

Utilizarea terenurilor pe unitate de carne de vită variază semnificativ în funcție de regiune. Se estimează că, la nivel global, doar două procente din populația bovinelor este produsă în sistemele de hrănire intensivă, iar restul de 98% sunt produse pe sisteme de pășunat bazate pe pajiști sau sisteme mixte de culturi și animale. Iarba și fânețele reprezintă 80% din cele 2,5 miliarde de hectare de teren utilizate pentru producția de animale, iar cea mai mare parte a acestui teren este considerată prea marginală pentru a fi convertibilă în terenurile agricole.

Deprecierea ipotetică a rumegătoarelor din acest teren neacoperit ar însemna că 57% din terenul utilizat în prezent pentru producția animalieră nu va mai contribui la producția globală de alimente. Acest lucru nu ia în considerare efectele neintenționate ale eliminării animalelor de pășunat, care joacă un rol important în menținerea ecosistemelor sănătoase ale solului și pajiștilor. Ploaia, așa-numita "apă verde", distinctă de suprafața și apa subterană "albastră", ar cădea în continuare pe fânețe fără vită, dar nu ar genera alimente. Și ironic, această ploaie verde reprezintă cea mai mare parte a amprentei de apă a cărnii de vită. Carnea de vită LCA documentează cantități mari de pământ și apă, dar nu reflectă faptul că ploaia care se încadrează pe terenurile arable nu are o utilizare alternativă a producției de alimente.

Cultivarea cărnii sau orice altceva se numește poate oferi o sursă suplimentară de proteine ​​pentru a contribui la satisfacerea viitoarelor cerințe viitoare și poate atrage în continuare consumatorii care aleg să nu consume carne convențională din motive etice sau din alte motive.

Cu toate acestea, încadrarea cărnii cultivate ca fiind "curată", inevitabil a invoca murdăria ca alternativă, subliniază rolul important pe care îl joacă rumegătoarele în ecosistemele globale și securitatea alimentară. În plus, consider că depășirea rolului pe care îl joacă în mod efectiv alocațiile dietetice asupra emisiilor de gaze cu efect de seră în Statele Unite distrage atenția de la reducerea sursei mult mai mari de GES din activitățile umane - arderea combustibililor fosili pentru electricitate, căldură și transport.

Acest articol a fost publicat inițial în The Conversation de Alison Van Eenennaam. Citiți articolul original aici.