СТРИМ С АДМИНИСТРАЦИЕЙ ADVANCE RP GREEN!
Pentru a rămâne fidel în spiritul ambițios, strict hyperlocal al restaurantului său, David Levi de la Vinland a trebuit să se familiarizeze cu unele produse neașteptate. Sigur, Levi a folosit bine homarii și scoicile pe care Maine le-a recunoscut, dar încearcă să-și împingă și clienții - pentru ai determina să-și revizuiască peisajul în contextul alimentației. Peisajul ăsta este acoperit cu alge marine, așa că se potrivește doar că plăcile lui Vinland sunt la fel de bine.
Gătitul cu alge marine, o casă de cultură și alimentație, a prezentat lui Levi câteva provocări culinare, însă problema principală este culturală. Trebuie să-i convingă pe oameni să-și alunece chestiile sau să se plângă de mirosul pe care-l are laolaltă la masă.
"Ar trebui să ne gândim la asta ca pe o legume", spune Levi Invers. Răzbunarea aluviilor este suficient de brună și de subțire, iar asocierea cu invadatorii nedorite din spate nu ajută. Potrivit lui Levi, care folosește legumele umplute cu aromă în orice, de la deserturi semi-dulci la feluri de mâncare bogate de carne tocată, ar trebui vrei să punem alge în gură. Dar dacă nu ești obișnuit să mănânci mâncare japoneză sau dacă ești un școală de bătrâni, s-ar putea să-ți ia ceva de obișnuit.
Obținerea psyched pentru cina de alge marine de luni cu Atlantic Holdfast și Maine Farmland Trust. #alaria # wakame
O fotografie postată de Vinland Restaurant (@vinlandmaine) pe
"Algele marine nu au fost explorate în bucătăria modernă occidentală", spune Levi.
În grădinile sale, Levi folosește șase specii, recoltate manual de compania locală Atlantic Holdfast Seaweed Company - care se referă, în special, la culturile lor ca "legume marine". Există nori meiate, pe care le-am întâlnit cu toții în sushi, care dă dulceața sa ușoară în supă miso. Pentru o explozie umami, spune el, "nimic nu poate zdrobi combu". Mușchiul irlandez oferă o textura gelatinoasă, înlocuind gelatina nepotrivită cu veganii. Levi aruncă ouă de zahăr uscată în ouă, iar "șunca de alge" cu slănină poate fi o bomba aromă de ultimă oră.
Monkfish cu shiitake, spanac, floare de floarea-soarelui, ridiche negru și emulsie dulce.
O fotografie postată de Vinland Restaurant (@vinlandmaine) pe
La Vinland, algele marine nu au fost încă în centrul atenției, dar au fost foarte apreciate pentru rolurile sale de sprijin. Levi este deosebit de entuziasmat de un fel de farfurie de pe obraz, care are o lovitură umami cu o emulsie de ciuperci shiitake și o dulce, precum și o tapenadă savuroasă obținută dintr-o combinație de combi meș și pepene deshidratat și roșii care "se topește peste carnea de porc". în special mândru de adăugarea sa stealthy de kombu prăjită cu nuci, într-un panna cotta semi-dulce setată cu mușchi irlandez și servită cu o prăjitură de zahăr de zahăr.
"Este atât de deschizător de ochi", spune Levi. "Este atât de diferit de ceea ce așteaptă oamenii. Dar nu este nimic deosebit de provocator - este doar delicios."
Râul halibut brut se întoarce cu prima lovage a sezonului. Wakame, zerul de iaurt și ciupercile crude de stridii se alătură distracției. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner
O fotografie postată de Vinland Restaurant (@vinlandmaine) pe
Și acesta este scopul, spune Levi. "Poți să arunci în amestec. Serios, ar fi foarte frumos.
Mâncarea nu va afecta nici trupurile noastre. Asta pentru că algele marine sunt, în general, o colesterol scăzut, cu conținut scăzut de grăsimi, super-nutritive cu iod și cu o bună sursă de calciu și vitaminele A și C pentru a fi încărcate.
Cel mai important, spune Levi, făcând alge marine un aliment de bază nu va devasta ecosistemul local. Este serios mort în ceea ce privește sustenabilitatea - misiunea restaurantului său este de a păstra Pământul prin luarea de mâncare industrială - și de a atrage atenția asupra alimentelor precum alge, care satisface poftele noastre pentru nutriție, noutate și aromă, fără a sacrifica etica. "Atâta timp cât suntem sensibili în ceea ce privește recoltarea și cultivarea acesteia", spune el, "Este unul dintre cele mai durabile alimente pe care le putem avea".
De ce schimbarea climatică poate face curând să nu mănânci alge marine în siguranță
Algele marine au fost consumate de oameni de zeci de mii de ani și reprezintă o dietă de bază pentru miliarde de oameni. Într-un studiu recent publicat, oamenii de știință au simulat condițiile actuale și viitoare de acidifiere a oceanelor pentru a vedea cum schimbările climatice ar afecta cantitatea de iod din alge marine.
Noul analgezic experimental este ca o morfină mai puternică fără dependența
Oamenii de știință au căutat din greu analgezice noi, nepotrivite, care ar putea înlocui în siguranță medicamentele pentru opiacee. Acum, o echipa de cercetatori sustin ca au descoperit un analgezic foarte eficient, care nu a aratat nici un fel de aparenta aptitudini atunci cand este testat pe maimute rhesus.
Lacul Erie din 2015 al Eganului de Alge este considerat cel mai rău
Administrația Națională Oceanică și Atmosferică a anunțat marți că inflorescența de alge care a avut loc în vestul lacului Erie în timpul verii a fost cea mai gravă din acest secol. Potrivit unui comunicat de presă al NOAA, "Indicele de severitate a inflorescenței, care surprinde cantitatea de biomasă în floare, este de 10,5 ...