Fast Food a devenit mai mare și mai puțin sănătoasă pe parcursul a 3 decenii, arată studiul

Meniul dintr-un McDonald's modern diferă semnificativ față de versiunea originală din 1955. Peppered printre burgeri și cartofi prajiti sunt salate side, smoothies, și "pui la grătar artizanal", toate menite să reflecte o societate schimbătoare și mai sănătoasă. Dar, în ciuda eforturilor de restaurante fast-food pentru a oferi opțiuni nutritive, un nou studiu în Jurnal al Academiei de Nutriție și Dietetică arată că hrana rapidă este chiar mai nesănătoasă acum decât a fost acum 30 de ani.

În timp ce meniurile au făcut unele schimbări esențiale - cum ar fi schimbarea margarinei pentru unt și reducerea nivelurilor de grăsimi trans în cartofi prăjiți - conținutul de calorii și de sodiu al fețelor de fast-food, al dejunurilor și al deserturilor a crescut semnificativ în acel moment. Intrările și porțiunile de deserturi s-au mărit, de asemenea, scrie autorii, condus de doctoratul științific al Universității din Boston Meagan McCrory, Ph.D.: Entrees au crescut cu 13 grame pe deceniu, în timp ce deserturile au crescut cu 24 de grame pe deceniu.

In analiza lor, McCrory si echipa ei au folosit datele nutritionale oferite de zece restaurante fast-food: McDonald's, Wendy, Long John Silver, KFC, Jack in the Box, Hardee's, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King si Arby's.

În special, au analizat schimbările în meniurile acestor restaurante în 1986, 1991 și 2016 pentru a obține un sentiment al modului în care acestea se schimbă în decurs de trei decenii. In timp ce mai multe optiuni alimentare sunt oferite acum ca niciodata - varietatea de optiuni a crescut cu 226% peste 30 de ani - valoarea nutritiva a fast-food-ului, combinata cu popularitatea acestuia, continua sa contribuie la obezitate. Între 2013 și 2016, aproximativ 37% dintre americani au mâncat fast-food într-o anumită zi, notează CDC.

Avand in vedere popularitatea fast-food-ului, studiul nostru scoate in evidenta una dintre schimbarile din mediul nostru alimentar, care este probabil parte a motivului pentru cresterea obezitatii si a conditiilor cronice aferente in ultimele decenii, care sunt acum printre cauzele principale ale mortii în SUA ", explică McCrory.

McCrory și colegii ei au descoperit că, în timp ce calorii au crescut peste părți, deserturi și au început în ultimii 30 de ani, ultimele două au văzut cel mai mare salt: Deserturile au crescut cu 62 de kilocalorii pe deceniu, în timp ce numărul de mâncare a crescut cu 30 kilocalorii în aceeași perioadă. Între timp, cantitatea de sodiu în entree a crescut, de asemenea, valoarea zilnică crescând cu 4,6 procente pe deceniu. Medicii recomanda oamenilor limita aportul lor de sodiu, deoarece poate conduce la tensiune arteriala crescuta.

Cercetătorii au găsit o evoluție pozitivă: o creștere a nivelului de fier și calciu în deserturi. Acesta este un pas în direcția cea bună: ei vor scrie: dacă veți obține un desert de fast-food, cel puțin va conține substanțe nutritive care sunt bune pentru o masa sănătoasă a oaselor și pentru prevenirea anemiei, o condiție în care sângele nu are suficiente celule roșii sanguine sănătoase.

McCrory subliniază că speră că aceste rezultate ale studiului vor conduce la restaurante care nu oferă doar opțiuni mai sănătoase, dar mai mici opțiuni la prețuri proporționale, de asemenea. Nutriționiștii nu s-au gândit cum să ne limiteze apetitul pentru calorii și sodiu - și în timp ce o salată poate fi în meniu, asta nu înseamnă că nu vom alege Big Mac-ul.

Abstract:

Fundal: Datele sondajului național din SUA arată că alimentele fast-food au reprezentat 11% din consumul zilnic de calorii în perioada 2007-2010.

Obiectiv: Pentru a oferi o evaluare detaliată a modificărilor în timp în ofertele de meniuri fast-food peste 30 de ani, inclusiv varietatea alimentelor (numărul de articole ca proxy), mărimea porției, energia, densitatea energetică și micronutrienții selectați (sodiu, calciu și fier ca procente zilnice % DV) și pentru a compara schimbările de-a lungul timpului în cadrul categoriilor de meniu (entrées, sides and deserts).

Proiecta: Datele pentru meniurile pentru fast-food, sides and desert meniu pentru 1986, 1991 și 2016 au fost compilate din surse primare și secundare pentru 10 restaurante fast-food populare.

Analize statistice: Statisticile statistice au fost calculate. A fost efectuată analiza varianței liniare de efecte mixte pentru a examina modificările în timp în funcție de categoria de meniu.

Rezultate: Din 1986 până în 2016, numărul de intrări, părți și deserturi pentru toate restaurantele combinate a crescut cu 226%. Dimensiunile porțiunilor (13 g / deceniu) și deserturile (24 g / deceniu), dar nu și cele laterale, au crescut semnificativ, iar energia (kilocalorii) și sodiul de produse din cele trei categorii de meniuri au crescut semnificativ. Deserturile au prezentat cea mai mare creștere a energiei (62 kcal / deceniu), iar entrées a avut cea mai mare creștere a sodiului (4,6% DV / deceniu). Calciul a crescut semnificativ în întreprinderi (1,2% DV / deceniu) și într-o mai mare măsură în deserturi (3,9% DV / deceniu), dar nu și pe cele laterale, iar fierul a crescut semnificativ numai în deserturi (1,4% DV / deceniu).

concluzii: Aceste rezultate demonstrează schimbări generale în detrimentul ofertelor de restaurante fast-food pe o perioadă de 30 de ani, incluzând creșterea varietății, mărimea porției, energia și conținutul de sodiu. Cercetările sunt necesare pentru a identifica strategii eficiente care pot ajuta consumatorii să reducă consumul de energie din restaurantele fast-food ca parte a măsurilor de îmbunătățire a problemelor de sănătate legate de alimentație în Statele Unite.