Celebrity Chef Claude Tayag despre "New Kale" Moringa: ¯ (ツ) / ¯

Din când în când, o legumă va fi scoasă din obscuritate verde și rebrandă ca superfood du jour. Dintr-o dată, va fi la fiecare loc de masă brun de la Copenhaga până la Tokyo. Chiar acum, este legumele Moringa, o forță nutrițională cu frunze delicate, care obține o presă mare și desface frunzele de hype. Dar, la fel ca multe super-legume din trecut, Moringa este doar o veste interesantă pentru o persoană care caută o băutură liniștită.

În curțile și grădinile din Africa și Asia, Moringa oleifera este o vedere obișnuită, un copac înalt, cu crengi înălțate de frunze mici de pinnate, care se varsă ca niște pene verzi. Pentru mâncăruri cum ar fi celebrul bucătar filipinez Claude Tayag (dezvăluirea completă: el este unchiul meu), Moringa este malunggay, o plantă atât de hrănitoare încât este omniprezentă.

“ Moringa este trendy pentru Occident ", spune el," dar a fost adânc înrădăcinat în bucătăria tradițională filipineză de secole ".

Se intampla acum!! #FoodCrewPH cu o comunitate de iubitori de hrană … și fiind educați de #ChefClaudeTayag 🙌 Atât de mult respect pentru acest tip! Am fost fan de ani de zile! Cunoștințele și pasiunea sa pentru bucătăria filipineză sunt o sursă de inspirație! Auzind-l să vorbească acum … atât de multe dintre cuvintele lui despre mâncarea filipineză și despre mâncare în general rezonează absolut cu mine ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

O fotografie postată de 80 de mic dejun (@chichajo) pe

Același lucru se poate spune și pentru rolul plantei în bucătăriile înrădăcinate în Indonezia, Caraibe și India, unde oamenii l-au cultivat pentru prima dată la poalele Himalaya. Dacă Moringa ar putea câștiga vreodată un punct de sprijin în Occident nu a fost niciodată o incertitudine; întrebarea a fost cand.

"Sunt destul de sigur ca Occidentul va gasi modalitati de a-si exploata valoarea comerciala, comercializand-o ca superfood pentru valoarea sa nutritiva ridicata", spune el. Împachetat cu proteine ​​și vitaminele A, B și C, împreună cu minerale precum fierul și calciul, Moringa a oferit hrănire ieftină pentru populațiile subnutrate oriunde crește.

În bucătăria filipineză, o mulțime de verdeațe mici - fiecare despre dimensiunea unei amprente - sunt îndepărtate de tulpinile lor dure și folosite în supe. Tayag a văzut frunzele plutitoare pe suprafețele de pui tinola, o supă de papaya verde cu ghimbir, o supă cremă de fasole de fasole și o ceașcă de porumb. Spre deosebire de spanac, de cală sau de arugula, spune el, este prea greu să fie mâncat crud. El ignoră rețeta taco care conține o prefăcătorie Moringa frunzele descrise în New Yorker facilitate pe chestii. Desigur, frunzele crude sunt greu de înghițit, explică el, "Ar trebui să fie mâncat gătit".

Antreprenori profitori în România Moringa regiunile bogate nu trebuiau să se îngrijească de așteptarea Occidentului să ia notă de valoarea sa. Chiar și acum, Googling "moringa" dezvăluie o gamă de pulberi, extracte și capsule descrise diferit ca "suplimente de sănătate globale bune", "nutriție esențială" și, în unele produse, "arderea naturală a grăsimilor antioxidante" neprezentată, dar nu a fost atinsă. O parte din atracția unor plante străine, puțin studiate, cum ar fi Moringa este că știința nu și-a descoperit toate secretele (sau, în unele cazuri, lipsa); ca atare, potențialul lor de a vindeca toate problemele noastre de sănătate rămâne nelimitat.

Dar, desigur, este mult mai legitim când o poți cumpăra la un bar.

"Este inevitabil ca aceasta sa fie folosita in alimentele procesate" in mod obisnuit "pe care West le cunoaste", continua Tayag, recunoscand companii cum ar fi Kuli Kuli din San Francisco, care deja se specializeaza in Moringa pe bază de snack-uri, pulberi de energie și fotografii. El prezice Moringa va fi îndoit în smoală, granola, înghețată, shake-uri, aluat de pizza, pâine, biscuiți și chipsuri.Chiar și întreprinzătorii locali din Filipine au găsit modalități de reambalare a legumelor pentru a le face mai comercializați concetățenilor, care încă o consideră umili malunggay, capsula din spate; în ultimii cinci ani, Moringa pâine și fidea de grâu au făcut drumul spre rafturile de bacanie din toată țara, sporind valoarea financiară a bunurilor obișnuite - sănătatea vinde! - și, probabil, valoarea sa nutritivă.

În ciuda credinței sale în valoarea legumelor, Tayag nu poate să se întrebe dacă se poate pretinde că starea super-alimentară după ce a fost procesată. În timp ce kale face pentru o salată delicioasă crud și păstrează o mare parte din nutriția sa, chiar și atunci când fierte, pliere Moringa în alimentele existente adesea înseamnă să le folosiți într-o formă nenaturală. "Va fi în continuare la fel de" sănătos și nutrițional "atunci când este procesat?", Întreabă Tayag. "Sau va deveni doar un alt aditiv îmbogățit cu Moringa un fel de lucru?

Indiferent dacă reușește sau nu să înlocuiască kale ca viitoarea super-alimentară a Vestului, nu există nicio garanție că vom afla.