Dulse este mai mult decât algele cu aromă de bacon (chiar dacă nu trebuie să fie)

Dulse a devenit "super-alimentul care are gust de slănină" peste noapte, grație unui marketing savvy care a mers direct la stomac. Chiar și gusturile americane, folosite pentru friptură și carne de pui, ar putea crea spațiu pentru alge, dacă ar avea gust de carne de porc gras. Omul din spatele mișcării a fost bucătarul-șef de cercetare de la Universitatea de Stat din Oregon, Jason Ball, care a fost fericit că a reușit, dar dorește că nu trebuia să meargă trenul cu slănină pentru ao face.

"Este într-adevăr mult mai versatil decât slănină", ​​spune Ball Invers. "Dar dintr-un anumit motiv a fost lucrul pe care tocmai l-au dat într-adevăr."

Ball studiază și gătește dulse la Centrul de Inovare al Școlii în încercarea de a afla cum să-i facă pe americani să-și mănânce "legumele marine". Dulse a fost gătită mult timp în bucătăriile suedeză și irlandeză, dar, după cum arată Ball, nu există Nu există mult spațiu pentru statele de alge marine decât dacă este înfășurat în jurul unei mingi de orez de sushi.

Când echipa sa fumat, a vindecat și a condus frunzele roșii moi și le-a aruncat în friteuza adâncă, ceea ce a ieșit a fost oarecum slănină, dar aceasta a fost doar una dintre cele mai multe tehnici pe care le-a încercat. În propriile experimente, el a folosit dulse uscate pentru a înlocui hameiul în bere, a mărunțit-o în pachete instant de aromă de rame și a folosit-o ca înlocuitor de sare în pâinea prăjită. La naiba, chiar a avut un sandwich de înghețată dulce. Dar este chestia de slănină care a rămas blocată.

"Am primit comentarii de la oameni care se întrebau dacă am avut ADN-ul de porc splicit în dulse", spune Ball. Gândește-te că, dacă ai scos alge din apă și ai mâncat-o, a gustat ca o slănină crocantă, care este cam nebună. Vreau să spun, ar fi un miracol.

În timp ce se bucură de bucurie, începe să-și mărească apetitul american, își dă seama de ironia faptului că misiunea lui mai mare - de a lărgi palatul american - se bazează pe unul dintre cele mai de bază alimente.

Cel puțin, bucătarii bucătari sunt conștienți de versatilitatea lor. Scott Jones, bucătarul-șef al bucătăriei din Menton din Boston, le-a spus publicației Invers el folosește dulse nu pentru undertones porci sale, ci pentru "aroma ei verde", pe care el adaugă la ton tartare și foie gras, și el este de acord cu Ball că este mult mai savuros și mai versatil decât ceea ce este cunoscut pentru. "Nu prea gusta ca slanina", spune el, dar explica faptul ca nivelurile sale ridicate de proteine ​​pot fi folosite pentru a face alimentele mai gustoase, mai savuroase - chiar mai grase.

Dupa ce au fost testate 15 preparate de tip prototype dulse pe panouri cu mii de participanti, proiectul Ball's Innovation Food Center a scos in evidenta favoritul publicului: o prajitura de salata cu aroma dulce, plierea algele insotite de sos de soia, otet de vin din orez, usturoi, și ulei de măsline. Produsul, vândut prin intermediul pieței New Seasons din Oregon, a fost un hit cu clienții - încearcă să-și dea seama cum să mărească - și nu menționează o dată slănină.