De ce Ketchup este altceva decât american, istoricul produselor alimentare dezvăluie

Războaiele comerciale au un mod interesant de a dezvălui stereotipurile culturale.

Țările adesea propun tarife, nu cele mai valoroase elemente din relațiile lor comerciale - pentru că ar fi și ele dureroase, ci mai degrabă produse iconice de caracter național. Un bun exemplu a venit în represiunea Uniunii Europene împotriva tarifelor de oțel din SUA. Dintre cele 3,3 miliarde de dolari pe care le-a plătit un tarif în mai, au fost motocicletele Harley-Davidson, bourbonul Kentucky și blugi lui Levi.

Acum, ketchup-ul american este vizat, atât de UE, cât și de Canada. Vecina de nord a Statelor Unite a impus un tarif de 10% pe produs în iulie, în timp ce UE a sugerat că va face parte din următoarea rundă de tarife de retorsiune, care ar putea intra în vigoare în câteva săptămâni.

Amenințarea UE este, în cea mai mare parte, simbolică, deoarece este deja un producător important de ketchup - inclusiv de către brandurile americane precum HJ Heinz - și importă foarte puțin din condimentul de roșii din SUA și Canada, cu toate acestea, încă de la 2016 a importat mai mult de jumătate toate companiile americane de ketchup trimit în străinătate.

În ambele cazuri, cel puțin o parte din raționamentul din spatele folosirii sale ca armă în războiul comercial din ce în ce mai mare pare să fie faptul că ketchup-ul, de asemenea carnea de cânepă, este unul dintre acele produse care sună distinct american, turnat generos pe burgeri și cartofi prajiti la parcurile de baseball și gratări din 4 iulie în toată SUA.

Dar, de fapt, ironia este că acest condiment omniprezent nu este altceva decât american în originile sale sau în acele naționalități care îl iubesc cel mai mult. Ca istoric al mâncării, îl văd ca un produs cu adevărat global, originile sale fiind modelate de secole de comerț. Și culturi diferite au adoptat o mare varietate de utilizări surprinzătoare pentru condimentul cunoscut astăzi ca ketchup.

Desi ketchupul este definit de Merriam-Webster ca "condiment condimentat, condimentat de obicei din rosii", in trecut a fost fabricat dintr-o mare varietate de ingrediente.

China - o alta tara cu care SUA se afla in mijlocul unei scutiri comerciale grave - era probabil sursa originala a condimentului cu ceva care suna ca "ke-chiap". Probabil a aparut ca un sos pe baza de peste, cu multe secole in urma, un condiment asemănător cu multe sosuri fermentate pe care le găsim în toată sud-estul Asiei. A fost folosit în principal ca un condiment pentru gătit.

De acolo se îndreaptă spre Peninsula Malay și spre Singapore, unde colonistii britanici întâlneau întâi ceea ce localnicii numesc "kecap" în secolul al XVIII-lea. Ca și sos de soia, a fost considerat exotic și a perked ceea ce a fost o bucată de mâncare britanică comparativ, cum ar fi fripturi și alimente prajite.

Carnetele de bucate din epoca britanică dezvăluie cum a fost transformată curând într-un condiment făcut cu alte baze, cum ar fi ciupercile sau nucile murate, mai degrabă decât peștele. "Compleat Housewife" a lui E. Smith include un "katchup" pe bază de hamsie cu vin și mirodenii, mai asemănătoare cu sosul Worcestershire decât ceea ce credem ca fiind ketchup.

O transformare mai semnificativă a avut loc la începutul secolului al XIX-lea în Statele Unite atunci când a fost făcută cu roșii, îndulcită, înflorită cu oțet și condimentată cu cuișoare, varză, nucșoară și ghimbir - destul de mult rețeta modernă.

Prima rețetă publicată pentru ketchupul de tomate a fost scrisă în 1812 de către omul de știință și horticultură Philadelphia James Mease în "Arhivele cunoștințelor utile", vol. 2.“

Heinz îl face "american"

Heinz, compania americană, cel mai probabil asociată cu ketchup, nu a intrat în joc până în 1876, la șapte ani după ce Henry John Heinz a înființat compania să vândă hreanul folosind rețeta mamei sale. După ce compania sa inițială a dat faliment, a lansat unul nou și a început să îmbutelieze ketchup-ul de roșii, astfel încât să-l distingă de alte branduri de pisici.

De aici, ketchupul a preluat un caracter unic american și și-a început cariera ca nu numai un condiment universal, ci un articol de comerț de marcă produs în masă, care ar putea dura pe termen nelimitat pe raft, să fie expediat în întreaga lume și folosit în moduri imaginați de creatorii săi.

La fel ca multe alte produse, a devenit emblematic al culturii americane: rapidă, ușoară, convenabilă și prea dulce, dar și adaptabilă la orice context gastronomic - și puțin captivantă. Ketchup a devenit soluția rapidă care părea să facă orice fel de mâncare instantaneu instantaneu, de la chifteluțe la ouă amestecate.

Într-un sens, a devenit, de asemenea, un "sos mama", ceea ce înseamnă că se pot crea alte sosuri cu ketchup ca bază. Sosul de gratar foloseste de obicei ketchup, la fel ca sosul de cocktail pentru creveti, cu adaugarea de hrean. Gândiți-vă, de asemenea, de dressing-ul rusesc sau de Insula Thousand. Sau ia în considerare diverse rețete care sunt adesea încărcate cu ketchup, cum ar fi carnea de porc și chili.

Cum consumă lumea Ketchup

În timp ce ketchup-ul este într-adevăr un produs american - 97% din gospodării au o sticlă pe mană - este foarte populară în întreaga lume, unde condimentul este folosit într-o multitudine de metode surprinzătoare.

Deși, practic, sacrilegii în Italia, ketchupul este adesea împrăștiat pe pizza în locuri în care se aruncă în aer ca Trinidad, Liban și Polonia. În mod similar, ketchup-ul este folosit chiar și ca înlocuitor pentru sosul de roșii în feluri de mâncare din țări precum Japonia, care a creat un vas pe bază de pisici numit Napolitan spaghete.

În Filipine, există un ketchup de banane popular care a fost inventat atunci când tomatele au fugit în timpul celui de-al doilea război mondial, dar altfel arată și are un gust de ketchup de roșii. În Germania, favoritul local este un ketchup de curry cu praf curry, care merge pe cârnații vânduți de vânzătorii de stradă de pretutindeni.

Fără îndoială, cea mai interesantă rețetă vine din Canada, unde oamenii se bucură de prăjitura de ketchup, un tort dulce de culoare roșie, care este mult mai bine decât suna.

Varietatea modernă de ketchup sa întors chiar acasă în China pentru a deveni baza multor mâncăruri chinezești sau americane, cum ar fi puiul dulce și acru. Ketchup-ul este uneori un suport pentru tamarind în pad thai.

Dar cea mai bună rețetă vine de la tatăl meu care mi-a spus odată că în timpul Marii Depresiuni oamenii fără bani ar cere o ceașcă de apă fierbinte la care să adauge niște ketchup și să mănânce o supă de roșii.

Ketchup Lovers Astăzi

Astăzi, SUA este cel mai mare exportator de ketchup și alte sosuri de roșii pe țară. În 2016, a exportat 379 milioane dolari, sau 21% din totalul comerțului în categoria de produse. În timp ce numai 1,9% din aceștia - de 7,3 milioane de dolari - au plecat în Europa, 60% - 228 milioane de dolari - au fost exportate în Canada.

Heinz este printre cei mai mari producători, cu o cotă de piață de 80% în Europa - prin intermediul fabricilor din Marea Britanie, Olanda și în alte părți - și 60% în SUA.

Totuși, împreună, Europa exportă cel mai mult ketchup, cu 60% din comerțul global - inclusiv țările care nu se află în UE.

Ce înseamnă toate acestea pentru tarifare? De vreme ce UE produce o mulțime de ketchup în cadrul blocului, tariful propus va avea probabil un impact foarte mic. Cu toate acestea, pentru Canada, efectele ar putea fi mai complicate, deoarece este neclar dacă poate furniza suficient ketchup pe plan intern sau din alte țări pentru a satisface cererea ridicată.

Dacă Canadienii vor găsi o alternativă pentru Heinz, rămâne de văzut. Dar ceea ce este clar este că, în timp ce sticla de semnături purtând cu mândrie numărul 57 poate fi quintessentially americană, rădăcinile sale sunt globale, iar descendența sa la fel.

Acest articol a fost inițial publicat în The Conversation de Ken Albala. Citiți articolul original aici.