Ceai sau cafea? Studiul sugerează influența genelor pe care le preferăm băutura

Lupta pentru supremația băuturilor între consumatorii de ceai și cafea se concentrează cu adevărat în jurul unei mari întrebări: Cum ar putea cineva prefera unul peste altul? Răspunsul la această întrebare este cu siguranță o chestiune de gust - deși un studiu publicat în Rapoarte științifice arată că acest gust poate fi înrădăcinat în genele tale.

Autorii studiului Jue-Sheng Ong, un doctorat student la Institutul de Cercetări Medicale QIMR Berghofer din Australia, a lucrat cu doctoratul Marilyn Cornelis, de la Universitatea Nortwestern, Facultatea de Medicină Feinberg, pentru a se restrânge pe o mână de gene care influențează modul în care percepem amărăciunea. Ei au crezut că aceste gene ar putea conduce o preferință pentru o băutură asupra celeilalte, pe care le-au investigat prin analizarea profilurilor genetice și obiceiurile de consum al băuturilor de 438.870 participanți din Biobank din Marea Britanie.

Ong spune Invers că sa concentrat asupra a trei gene: una care determină cât de amară găsim cofeina, care determină amărăciunea chininei (un compus atât în ​​ceai și cafea), cât și cea care determină cât de amar se găsește propiltiouracilul (PROP) - aceasta este o sinteză chimice, dar genele legate de sensibilitatea PROP sunt adesea folosite pentru a măsura modul în care cineva percepe amărăciunea în general.

"Cred că este corect să spunem că ceea ce bem este influențat de mulți factori, o parte din care se datorează geneticii", spune Ong. "Aici suntem capabili să arătăm că într-o populație mare, influența genetică a abilității tale de a gusta amărăciune afectează gustul tău al acestor băuturi".

Când a venit la cafea, rezultatele inițial păreau simple: Oamenii care erau înnăscuți de amărăciune (așa cum demonstrează variantele care dădeau sensibilității ridicate la amărăciune pentru chinină și PROP) aveau tendința să o evite.

In timp ce datele noastre arata ca, daca aveti genele care te fac sa gust in general amara mai bine - cum ar fi amaraciunea varza de Bruxelles si apa tonica - esti mai putin probabil sa bea o cafea mult, Ong adauga.

În general, acești oameni s-au întors la ceai pentru a-și umple buchetele. În mod specific, cercetătorii au observat o corelație inversă între consumul de cafea și consumul de ceai - deci acest lucru poate fi determinat parțial de ideea că acești oameni tind să găsească anumiți compuși din cafea nealcoolizabili. Dar acest lucru poate fi explicat si prin alti factori, adauga Cornelis.

Ong și Cornelis au fost surprinși să afle că băutorii de cafea nu erau imuni la gustul amar al băuturii. Au fost mai sensibili la un compus amar diferit: cafeina. Analiza lor a arătat că persoanele cu markeri genetici care le-au permis să distingă cu adevărat semnătura amară a cofeinei au avut mai multe șanse să bea mai mult de patru cești de cafea pe zi.

Acest lucru pare să sugereze că acești băutori de cafea nu sunt într-adevăr în gust. În schimb, ei sunt în ea pentru graba de cafeină. De-a lungul timpului, Cornelis și Ong sugerează că oamenii pot învăța să asocieze această amărăciune cu un buzz, conducând un model continuu de consum.

"Mulți dintre noi sunt conștienți de efectul psihostimulator al cofeinei", spune Cornelis Invers. "Și astfel, oamenii care sunt foarte familiarizați cu gustul cofeinei ar putea să o asocieze cu efectele psihostimulante ale cofeinei și, prin urmare, să continue să consumeze cafea".

In general, Cornelis adauga ca aceste constatari sunt doar o mica parte dintr-o imagine cu adevarat complicata atunci cand vine vorba de a afla ce ne conduce preferintele pentru anumite bauturi cafene. Ea adauga faptul ca cercetarea genetica stabilit arata ca oamenii de fapt, procesul de cofeina in mod diferit, care poate duce la cat de mult sau cat de des cineva alege sa bea cafea.

Cu această lucrare, ei chiar adaugă genetica gustului în acea imagine complicată. Deschiderea unei alte căi de anchetă pentru motivul pentru care de aceea iubim (sau urăm) aceste băuturi în primul rând și ceea ce ne face să ne întoarcem.