Montaj tablou electric ETI 120x80x30
Tăiați bucătari-șefii de aeronave puțin slăbiți.Da, ei sunt de vină pentru tot ce se ascunde în tava ceramică de sub folie, dar fiecare friptură salisbury umedă la 30.000 de picioare este un miracol minor. Fluturele bucătăriei se confruntă cu două obstacole majore: nu există bucătării la altitudine, iar clienții lor nu pot gusta în mod corespunzător. Și bucătarii sunt, pentru moment, învingători. Mâncarea se îmbunătățește.
Studiile au arătat că altitudinea mare, presiunea scăzută a cabinei și temperaturile scăzute pe care le experimentăm într-un avion, afectează simțul nostru de gust. În aceste condiții, mugurii gustative devin amorți. Nu ajuta ca cabinele să aibă o umiditate atât de scăzută (mai puțin de 20%) încât să ne usuce nasul, să ne amestecă atât simțul mirosului, cât și gustul. Un studiu recent a arătat că chiar și nivelul zgomotului pe un avion are un efect, sporind "umami" și dulce dulceața.
Și apoi este frigul. Chefii s-ar putea lupta împotriva ei.
"Nu conteaza daca esti la 30.000 de picioare pe un avion sau la trei picioare pe un trotuar", a declarat pentru bucatarul David Kamen de la Institutul Culinar al Americii Invers. "Dacă alimentele trebuie să treacă prin procesul de pregătire, răcire, menținere, reîncălzire, se va diminua calitatea chiar acolo".
Pentru a lupta împotriva amenințării duble a palatelor slăbite și reîncălzirii, bucătari precum Kamen utilizează aceste strategii:
Aromatizare puternică
Sensibilitatea noastră la sare și aciditate este modificată în aer, astfel încât bucătarii trebuie să găsească un echilibru delicat între compensarea aromei pierdute și suprasolicitarea. Adesea, este mai puțin despre schimbarea unei rețete și mai multe despre alegerea vasului potrivit. Unele mese pur și simplu nu pot coborî de la sol.
La elaborarea unui meniu, bucătarii "încearcă să găsească acele feluri de mâncare care au mai natural un sistem de aromă mai mare și mai îndrăzneț", a spus șeful Kamen. Mâncărurile regionale, cum ar fi bucătăria mediteraneană, Asiatică și sud-vestă, au tendința de a face mai bine, deoarece aciditatea relativ ridicată stimulează palatul. Odată ce acidul lovește limba, acesta declanșează fluxul de saliva, care umezește sinusurile uscate, ajutându-le să ridice aromele alimentelor.
Tehnica de gătit
Există o mulțime de alimente care nu pot suporta procesul de gătit, răcire și reîncălzire. Alimentele prajite, pentru unul, vor sfârși în mod inevitabil să se înmoaie, iar pastele și orezul sunt deosebit de dificil de reîncălzit, deoarece texturile lor sunt atât de dependente de umiditate.
Pe un episod din Top Chef Canada care a cerut concurenților să gătească o masă cu două linii aeriene, un bucătar luptând cu modul de a reîncălzi polenta, o farfurie de cornmeal care seamănă în mod obișnuit cu o cremă de cereale. Când se confruntă cu aceste situații, chefii chestionați trebuie să ceară, conform Chefului Kamen, să spună: "Cum să luăm alegerile noastre și să le facem să funcționeze?" De exemplu, în loc să servească polenta în mod tradițional, el sugerează să-l aplatizeze foi pentru a face "fidea" pentru o (fără gluten) lasagna. Confruntat cu probleme similare cu risotto, el îl transformă în crochete prăjite.
Vinuri Fruitiere
Vinurile nu sunt imune la efectele deplasărilor la mare altitudine. În zbor, pasagerii sunt mai sensibili la acizii și taninurile din vin, în timp ce arome delicate de fructe dispar. Folosind aceeasi mentalitate pe care o folosesc in condimentele de bucate, bucatarii aleg vinuri care au o aroma mare si o multime de caractere, cum ar fi un merlot dulce, fruct sau un pinot noir, pentru a se ridica la gusturile alterate ale clientilor.
Masterat carne
Ați încercat vreodată să reîncălziți un piept de pui la grătar de o zi? Exact. Rumeguş. Este greu să serviți carnea într-un avion, deoarece rar supraviețuiește procesului de reîncălzire. Unele bucăți, cum ar fi bomboanele de vită americane, se pot menține mai bine decât altele datorită conținutului mai mare de grăsimi, dar este încă dificil să ai dreptate. Brinzind o bucată de pui într-o soluție de apă sărată ajută, la fel ca și alte carne de marinat, dar indiferent de ce, carnea începe întotdeauna cu un deficit.
Cel mai bun lucru pe care trebuie sa-l faci este sa te gandesti la carne ca pe o garnitura, mai degraba decat ca steaua spectacolului. În acest fel, acesta poate fi încorporat în feluri de mâncare, cum ar fi salate, tagine sau prăjituri.
"Dacă e vorba de pui, iar puiul nu este bun", spune chef Kamen, "atunci totul nu este bun".
Întâlnirile de lucru sunt îngrozitoare. Iată cum să le faci mai bine.
În timp ce majoritatea întâlnirilor au un lider de facto, cineva care conduce spectacolul, nu este niciodată treaba acelei persoane să "dau seama cum să conducă întâlniri bune". Oamenii au acceptat, de asemenea, starea actuală a lucrurilor ca fiind inevitabilă: Știm că întâlnirile suge, mereu sugeau, de ce să pierdem timpul încercând să le facem mai buni?
Taxiurile de avion sunt în cele din urmă oprite, dar sunt potrivite pentru călătoriile urbane?
Într-un videoclip lansat ieri, Boeing a dezvăluit că autovehiculul lor "Air Passenger Air" (PAV), un prototip de taxi aerian, a finalizat cu succes o decolare controlată, plutitoare și aterizare la sediile lor de testare din Manassas, Virginia, marți. Testul a marcat sosirea ultimului concurent în cursa ...
5 lucruri "mai bine sunați Saul", mai bine decât "Breaking Bad"
Un spinoff al lui Breaking Bad părea o idee proastă atunci când a fost anunțat pentru prima dată în 2013. De ce să distrugeți runul aparent fără pată al spectacolului de succes al AMC cu o serie îngrozitoare, oportune și tangențială? Din fericire, Better Call Saul nu trebuia niciodată să fie Breaking Bad 2. În schimb, povestea lui comică și tragică, urmărind tran ...