Recardio Pret Farmacia Tei
Se pare că restaurantele de pretutindeni servesc bulion de oase, care a câștigat recent o reputație de superfood cu beneficii de sănătate variind de la un somn mai bun la articulații mai puternice. Cercetările științifice actuale privind aceste beneficii au fost rare, dar un nou studiu publicat miercuri în Revista de Chimie Agricolă și Alimentară sugerează că există adevărul cel puțin pentru unele dintre aceste pretenții.
Chiar și un novice de broască știu că oasele sunt cheia unei supă bună, dar noul studiu arată că oasele eliberează nu numai aroma, ci și o serie de componente biologice utile care - dacă supraviețuiesc procesului de gătit - ar putea avea un impact mare asupra sanatatea inimii.
Nu este greu să găsești oase de șuncă în Spania, unde Leticia Mora-Soler, doctorul, autorul principal al studiului, efectuează cercetări pentru Institutul de Agrochimie și Tehnologie Alimentară din Valencia. Sarcina mai grea, pe care ea și echipa ei au încercat să o realizeze, este să-și dea seama ce se întâmplă cu oasele de oaie atunci când le adăugați la supă, mănâncă-o și apoi digerați-o.
Ei au descoperit că oasele de șuncă uscate de cocaină pe care le-au studiat conțin o serie de peptide (lanțuri de aminoacizi) care ar putea îmbunătăţi sanatatea inimii. Dar, mai important, unele dintre aceste peptide au fost destul de rezistente pentru a rezista la tratamentul tradițional al brosurilor, precum și la digestia umană pe care a simulat-o în laboratorul ei.
Oasele de șuncă conțin patru tipuri diferite de peptide: ACE-I, inhibitori ECE (utilizați sub formă de medicament pentru a trata tensiunea arterială ridicată), inhibitori PAF-AH și peptide inhibitoare DPP-IV. Deși acționează asupra diferitelor sisteme din organism, toate au demonstrat efecte biologice potențial utile, de a ajuta la atenuarea hipertensiunii arteriale și cheagurilor de sânge pentru a gestiona simptomele diabetului de tip 2.
Activitatea inhibitoare ACE-I, ECE, DPP-IV si PAF-AH a acestor peptide este direct legata de activitatile antihipertensive, antidiabetice si antitrombotice, toate acestea afectand sistemul cardiovascular ", spune Mora-Soler Invers.
Nu a fost chiar o surpriză faptul că aceste peptide au fost găsite în oase. Autorii explică în lucrare că există deja un interes în utilizarea "produselor secundare alimentare" (ca oasele) ca o sursă de peptide utile, deoarece conțin colagen (țesutul găsit în unghii sau păr), deoarece mulți supuși de bulion de oase vor tu.
Dar faptul că peptidele sunt prezente în oase nu garantează faptul că vor ajunge de fapt prin procesul de gătire sau digestie. Acest lucru, explică Mora-Soler, poate fi atât bun cât și rău, în funcție de durata peptidei. Pe de o parte, le poate face mai active - și, sperăm, benefice - dar le poate face inutile.
"Încălzirea și chiar digestia simulată pot descompune peptidele la peptide mai mici, uneori făcându-le inactive și, uneori, pot descompune peptidele mai lungi până la cele mai active", explică ea. "În acest studiu, activitatea inhibitoare ACE-I și DPP-IV a rămas stabilă atât împotriva încălzirii, cât și după simulare in vitro digestia digestivă."
Pentru a testa cât de bine au evoluat peptidele atunci când s-au preparat, echipa a încălzit 50 de grame de oase spanac sparte, uscate, cu 100 mililitri de apă. Își încălzește vitele într-o singură rundă timp de numai 20 de minute, iar cealaltă timp de o oră. O avertizare rapidă: Nu este așa presupus pentru a fi o rețetă, dar recunoaște că "această procedură poate fi ușor recunoscută ca parte a unei rețete tradiționale de supă / supă făcută acasă".
Mora-Soler a constatat că, atunci când a făcut bulion din oase și le-a pus prin digestia umană simulată, peptidele inhibitorii ACE-I și DPP-IV păreau să prospere după ambele procese. Inhibitorii PAH-AH s-au descurcat foarte bine, crescând activitatea după digestie. Inhibitorii ECE nu s-au îndreptat atât de bine, deoarece activitatea lor a scăzut după digestie. La sfârșitul zilei, spune ea, este într-adevăr inhibitorii ACE-I DPP-IV care au fost suficient de robusti pentru a face saltul de la bulion la stomac, unde pot, sperăm, să conducă la îmbunătățirea sănătății inimii.
Rezultatele lor, scrie echipa, "sugereaza ca oasele uscate de curcan uscate obisnuite folosite in bucataria traditionala gatita de tocanuri si bulion ar putea avea un impact pozitiv asupra sanatatii cardiovasculare si o posibila reducere a tensiunii arteriale crescute pentru consumatori".
Din nefericire, Mora-Soler nu avea nici o rețetă de ciorbă pentru ouă de ciocolată specifică pentru uscare. Dar ea sugerează că acest bulion este o bază bună pentru a începe o altă rețetă, dacă gustul și conținutul de peptide este scopul.
"Pentru aceasta, adaugă ea, orice alt ingredient ar putea fi adăugat pentru a pregăti un bulion sănătos și nutritiv".
Brexit: "No Deal" înseamnă efecte periculoase pentru sănătatea inimii, avertizează medicii
Într-un studiu publicat luni în "BMJ Open", o echipă de cercetători a examinat impactul potențial pe care patru oferte propuse ar putea avea asupra importurilor de fructe și legume, o consecință ușor de neglijat a lui Brexit. În 2017, 84% din fructe și 43% din legume din Marea Britanie au fost importate din țările UE.
Rindul de mangosteen ar putea spori beneficiile pentru sănătatea ciocolată, fără a periclita delicatețea
Mangosteen, un fruct popular în Thailanda, Malaezia și Indonezia, dar puțin cunoscut în America, poate avea un avantaj minunat față de alte fructe - făcând ciocolată sănătos. Sigur că toți iubim căpșunile acoperite cu ciocolată, stafidele acoperite cu ciocolată și acele cutii mici de ciocolată cu jeleu de fructe din interior. Într-adevăr...
Jocurile Olimpice de Jocuri Olimpice 2018: purtătorul de steaguri din Tonga discută beneficiile pentru sănătatea uleiului
Într-o conferință de presă pentru echipa de schi fond din Tongan miercuri, purtătorul de pavilion notoriu Pita Taufatofua a discutat diferențele dintre uleiul de măsline și uleiul de cocos.